开小馆要学会“捡漏”

李云飞 

小馆子投入少，价格便宜，容易经营。过去吃公款的多，大馆子生意火爆。现在有廉政规定管着，多数人自己掏钱，吃小馆子的多起来。但开小馆子别跟大馆子学，要像玩古董一样学会“捡漏”！

经营小馆子学问大着呢，要有经营眼光，还要看市场需求和操作水平。否则，小馆子也开不走。小馆子学会“捡漏”就是要捡起大馆子舍弃的家常饭菜，做给客人吃，才可能收到意想不到的效果。比如，懒豆腐、连渣闹以及包谷饭、荞疙瘩饭等，都是大馆子不常见的，恰恰是大众化的佳肴，吃一次就很难忘记。时常有这样的情况，到某家馆子吃饭，只要有一人提议吃某家小馆子的包谷饭或荞面汤，就可能改变方向，到提议的小馆子去。很多时候，就因某家小馆子的某道菜“接地气”，让人吃出“回味”来，大家就蜂拥而至，让这家小馆子忙得不亦乐乎。很多时候，饮食的经营之道很简单，就是返璞归真。

遗憾的是，一些小馆子总是跟在大棺后面，步人后尘，整出一些不伦不类的“味道”来，令客人吃一次怕一次，最后感到“不好吃”而离去。这样的小馆子，若是在价格上也学一些大馆子数量缩水、价格猛涨，就只有关门大吉了。小馆子的生意是靠“回头客”红起来的，靠打广告无济于事。不少人的口味都惧怕这样“精”那样“精”的东西，一些所谓的大厨师炒菜时，恰恰是“精”多得让人倒胃口。学会“捡漏”，山茅野菜也能上桌，而且非常抢手，大家都会争着吃。

有一家小馆子，就因随时都有懒豆腐，生意好得客人去晚了就没座位了。其实，这家小馆子卖的懒豆腐，价格也不便宜，利润超过百分之百，但总的单价让人感到不算高，也就没人计较，生意一直火爆。另一家农民进城开的小馆子，试着把家里喂牛的萝卜叶子泡成酸菜，拌给顾客吃，还畅销得很呢！老板受了启发，把自家地里产的小洋芋煮了剥皮，用油炸黄后端给顾客吃，个个讲好吃呢。在农村，这种小洋芋都是喂牲口，进了城，到了餐桌上就是好东西，顾客需求量大，炸都炸不赢。一位农家小馆子的老板感叹地说：只要不心厚，拿打工比较，把饭菜做可口了，一年下来也能找十多万元！

小馆子“捡漏”就是经营之道，遵循“人去我取、人取我强”的规律，就能把饭菜做得入盐入味的，受顾客追捧。大馆子都喜欢到超市进包谷窝窝头，看上去像那么回事，吃起来就不一样了，没有包谷味，也就很少有人要了。小馆子桌上的包谷窝窝头，跟大馆子学，也去进没包谷味的，就失败了。农家人开小馆子，用家里的包谷做成窝窝头，不仅成本低，而且吃起来本味，只会畅销。

农村人或低收入人群开个小馆子不容易，学会“捡漏”才会成功！