昭通小肉串撬动百亿大产业

作为南方酱派烧烤的代表，昭通小肉串在新时代的赶“烤”路上迸发出勃勃生机。

昭通小肉串的精髓在于“小”。精选昭通本地小黄牛肉，以竹签串之，大火快烤，肉嫩料足，香而不柴。

“我们发展昭通小肉串的目的，是为了撬动全产业链规模化发展。”昭通市农业农村局兽医屠宰监管科负责人邵正红说，虽然现在售牛的利润不大，但昭通小肉串产业做大做强后，肉牛产业也将随之发展壮大。

为进一步拓展市场空间，昭通市把小肉串产业纳入全市重点发展项目，将小肉串作为发展高原特色肉牛产业的重要支撑列入重点农业产业项目来抓，坚持全产业链布局、标准化生产、品牌化运营的发展思路，为昭通小肉串产业的全面发展指明了方向。

“我们是烧烤门店的供应链平台，平均每天生产小肉串10余万串。”近日，记者在中新慧农供应链科技（云南）有限责任公司（以下简称“中新慧农”）采访时，公司总经理王朝旭向记者介绍，目前公司正全力构建一套完善的供应链体系，在保证品质的前提下将昭通小肉串推向全国。

据了解，中新慧农为昭阳区招商引资企业，2023年3月成立，6月投产，其产品主要销往四川、重庆、上海等地。中新慧农的落地投产，有利于昭通构建起“肉牛养殖+中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链，为昭通小肉串“走出去”提供配送保障能力。

“牛肉采购可以做到溯源。为保证小肉串的品质，采用纯人工切割串制。配送方面，我们将新鲜牛肉串制完以后用3—5分钟的时间直接速冻，没有二次解冻再串制的过程。”王朝旭说，中新慧农养殖端与大关琦鑫农产品生产有限公司进行持股合作，产品质量有保障。因昭通小肉串不作任何腌制，昭通酱也成了配制小肉串的核心作料。

昭通小肉串产业的发展为当地群众提供了就近就地务工的平台。“牛肉运来，我先检测并去除筋膜，合格后才能进入下一个环节。”今年44岁的昭阳区布嘎回族乡迎水村15组村民马祥敏，此前一直在省外务工，如今在中新慧农从事检验工作。马祥敏说，以前外出打工是无奈之举，一走就是一年，不仅辛苦还不能照顾家庭，现在每个月工资3000多元，且工作轻松，还能照顾家庭。

据昭通市人社局相关负责人介绍，昭通有300多万农村劳动力，常年转移就业的有260万以上，其中，省外就业的有130万以上。“发展昭通小肉串产业是为了让群众能够实现就近就地就业。” 市人社局相关负责人说，随着昭通小肉串产业的发展壮大，群众不仅可以就近务工，通过“小肉串烤串师”培训后还可以创业，在培训和创业贷款上都有相应的扶持政策。

近日，《昭通小肉串2023年产业发展扶持奖补办法》出台，该办法在引导企业规范化发展及促进企业联农带农、农民增收方面进行规定。下一步，昭通将立足本地，以境内外重点城市为依托，以团体标准及集体商标申报为抓手，以昭通小肉串及预制菜生产经营为重点，强化昭通小肉串建设，力争到2025年实现昭通肉牛综合产值达100亿元的目标，做好昭通小肉串技艺传承保护工作，推动产业融合发展。

小肉串，大产业。近年来，在政府的大力支持下，在龙头企业的带动下，昭通小肉串产业的发展有目共睹。昭通成功打造“昭通小肉串烧烤工”省级劳务品牌，实现年产值100亿元，上下游产业带动就业人员达7万余人，为乡村振兴注入强劲动力。

昭通日报记者 苏 秀