云味食安丨食菌季，“舌尖安全”不可忘！

读新闻 2023-08-16 15:19 来源：云南市场监管

又逢食菌季
全国各地食客对云南野生菌
可谓热情“爆棚”
美味不可辜负
“舌尖安全”更不可忘
食安君与你分享
食用野生菌注意事项

网购食用野生菌需留心

关注商家售卖资质。网上卖菌子的店铺琳琅满目，有松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见野生菌，就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也能网购到。在购买时消费者要重点关注商家的售卖资质，选择有丰富销售经验、对野生菌分类清晰的商家，要认真了解商家的销售情况和售后服务。对于省外买家，应充分咨询商家后，购买可食用的野生菌并严格按照烹饪要求进行制作。

关注网购物流保鲜技术。食用野生菌对保存环境要求苛刻。若是放在常温下，较高的温度和湿度都会使得菌子微生物滋生，容易发生变质。因此，保鲜冷藏条件要到位。网购时尽量挑选快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等保鲜设施的网店，确保野生菌新鲜。

关注收货后的新鲜度。优质的野生菌肥美而新鲜，菌杆较硬朗，帽子微微张开，但是菌伞没有打开。菌子若变质，肉眼就能看出来，菌的光泽大减，杆子软塌塌是受潮的表现。不同菌子有不同的特点，要根据自己的需求选择适合的品种。如果不确定如何辨别真伪，建议找专业人士进行鉴定。另外，收货后也要注意储存方式和环境，避免因保存不当而引起食物中毒。

烹煮食用野生菌需细心

不同的食用野生菌要按照食材的特点选择合适的烹饪方式，如煮汤、炒菜、炖肉等，以充分保留营养和口感。雨季微生物生长繁殖迅速，烹饪前刀具、案板和餐具要做到生熟分开；烹饪加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，烹饪时尽量拉长菌子受热时间，但也要注意不要炒糊；加工时要炒熟煮透后再食用，一定不要边尝边炒。