聚焦“六大战略” | 从乌骨鸡到“黑凤凰”——盐津县坚持“一县一业”发展乌骨鸡全产业链纪实

5月12日，由新华通讯社、中国品牌建设促进会、中国资产评估协会主办的“推动品牌强农、助力乡村振兴”高峰论坛在浙江省德清县举行，昭通市盐津县获“品牌产业园示范基地”授牌，盐津乌骨鸡获“点赞2023我喜爱的中国品牌”证书，荣登中国品牌。4月，盐津乌骨鸡获点赞2023我喜爱的中国品牌104923个点赞。

溯源管理养殖“身份鸡”

“今天打开的1号孵化箱就是盐津乌骨鸡第3代‘黑凤凰’小雏鸡，孵化的20000枚蛋中，17805枚成功孵化。接下来工作人员将快速筛选出健康雏鸡，识别出公母，注射完第一针马立克疫苗后分送指定脱温厂。”

4月末的一天，是盐津县牛寨乡牛塘村滇凤保种基地8名工作人员忙碌而不平凡的一天。这天，天刚刚擦亮，8名工作人员经全身消毒后，来到孵化室1号孵化机组前，随着孵化箱大门的打开，映入眼帘的是一只只乌黑亮丽的小雏鸡。

滇凤保种基地负责人告诉记者：“4台孵化机正在分批次孵化着10万枚种蛋，工作人员每2个小时就要观察和记录湿度、温度1次，持续21天左右，小雏鸡就被孵化出来。”

“盐津乌骨鸡是云南六大名鸡中进行科学选育的品种之一。每只鸡、每枚蛋，都建立了身份档案，只有性能稳定母鸡所产的蛋，才能作为种蛋。我们还建立了溯源体系，实时监控和大数据直接连接到中国农业科学院家禽研究所供育种专家作为科学选育决策依据。”基地负责人说。

“每只鸡都有特有的身份证编码，杜绝近亲繁殖。”专门从事盐津乌骨鸡培育的盐津县畜牧兽医站站长李星丛介绍，中国农业科学院家禽研究所章双杰专家在基地建立了专家工作站，每年定期到盐津指导工作。

“我们建立了几百个家系，把每只鸡的祖宗三代查得清清楚楚，保证在人工授精过程中不出现近亲繁殖，从而提高雏鸡的数量和质量。”李星丛说。

2022年8月13日，省发改委批准了盐津县乌骨鸡产业智慧农业溯源体系建设项目，总投资4800万元应用于智慧农业，提升盐津乌骨鸡品质、价值，带动我省家禽养殖产业数字化转型升级。项目通过“5G应用+大数据+物联网+云计算”，实现养殖溯源管理、标签追溯码、疫病防控直报、远程监控、环境监控等功能，从种源、脱温、生态养殖、屠宰深加工、餐桌美食等各环节全程可溯源，可实时查看种源数据、养殖存栏数据、销售数据，并通过积累的各项数据及人工智能算法，满足政府监管、企业生产经营、农民高水平养殖等各项需求，以“不让一只鸡游离于组织化之外”为要求。期望到2025年，满足实现数字化赋能全县出栏乌骨鸡1000万只，实现产值30亿元的总体目标。

据了解，在数字化赋能全县乌骨鸡产业的加持下，滇凤保种基地按照“1只公鸡配10只母鸡”的比例，已搭建了3万多套家系，仅祖代鸡就有1.44万套，目前已经培育出第三代乌骨鸡鸡苗。

2022年，滇凤保种基地已形成年生产600万羽鸡苗的规模，鸡苗的整齐度、抗病能力、早期生长速度等明显提高，40天脱温鸡苗成活率达98.19%，体重达440克以上；2022年，实际孵化鸡苗210万羽，销售种蛋120万枚、换代种鸡5.1万只。

“一县一业”培育“致富鸡”

《盐津县乌骨鸡产业“十四五”发展规划》《盐津乌骨鸡团体标准》《盐津县 2022 年乌骨鸡全产业链发展实施方案》《盐津乌骨鸡营销奖补办法》……这些政策，都是盐津县最近几年围绕发展乌骨鸡产业所制定的。

《盐津县乌骨鸡产业“十四五”发展规划》提出的五大原则是“政府引导，市场主体原则；生态优先，持续发展原则；因地制宜，分类指导原则；龙头带动，利益联结原则；科技支撑，保障有力原则”，以牛寨乡、落雁乡、兴隆乡为核心区，10个乡（镇）齐头并进的“一核十片”，从保种选育、基地建设、饲料营养、疫病防控、屠宰加工、鸡舍兴建、废弃物资源化利用、产品营销、新型经营主体培育、配套设施10个方面进行了详细的规划。其中2023年的目标是，全县存栏乌骨鸡330万只，出栏500万只，屠宰加工450万只，生产产值4.8亿元，加工产值13.5亿元，总产值达18.3 亿元；拟建养殖基地 49 个，60平方米鸡舍超过5000个。

近年来，盐津县委、县政府始终坚持把乌骨鸡作为群众增收主导产业来抓，采取“公司+合作社+农户”共建共享的发展模式，以“市场为导向、政策为后盾、示范为引领、联结为核心”，全力做大做强乌骨鸡产业。经过多年经营，盐津乌骨鸡在组织化、规范化、规模化、品牌化的发展中走出全产业链路子，在巩固脱贫攻坚成果衔接乡村振兴中发挥着巨大作用。

进入“十四五”后，盐津县委、县政府将盐津乌骨鸡产业作为“一县一业”主导产业和“3（乌骨鸡、竹产业、肉牛）+N”富民产业之首项产业来重点打造，建立了县人大常委会主任任组长的乌骨鸡产业发展专项工作组，出台了一系列的文件和政策，按年度分解了任务和市场培育计划。

为了提升乌骨鸡的品质，达到“不让一只鸡游离于组织化之外”要求，盐津县通过“5G应用+大数据+物联网+云计算”，依托部署在农业生产现场的各种传感节点（环境温湿度、PM2.5、视频等）和无线通信网络实现农业生产环境数据的采集，通过移动终端对生产批次进行录入登记，利用区块链将产业链各个环节生产数据关联，最后通过应用层为用户提供质量溯源、企业管理、生产管理、监控管理等服务，实现养殖溯源管理、标签追溯码、疫病防控直报、远程监控、环境监控等功能，可实时查看种源数据、养殖存栏数据、销售数据，并通过积累的各项数据及人工智能算法，满足政府监管、企业生产经营、农民高水平养殖等各项需求。

科技赋能做优种源。记者在滇凤保种基地了解到，滇凤保种基地是政府主导，企业占股经营，群众参与的全智能化盐津乌骨鸡育种保种基地。基地共投资3680万元，占地100余亩，全部采用国际先进的单体育种笼具及种鸡配套养殖设备，做到保种群单独饲养，单独繁殖，单独孵化，单独监测。以“保育分开”原则建立保种群性能测定、近交系数监测，系谱记录、血液更新的科学保种体系，参照国家级保种场的要求做好系谱记录、生产性能记录和科学的配种管理，保障保种群的每一只“黑凤凰”建立家谱家系，确保种质资源不丢失、种质特性不改变、经济性能不降低。

“高脚楼”养出“运动鸡”

采茶时节，记者在豆沙镇石缸村民小组森林边的山坡上看到，新建好的50间每间60平方米“高脚楼”鸡舍连成一片，成群结队的乌骨鸡在林舍间飞翔觅食、快乐高歌……

傍晚时分，记者在兴隆乡蒿芝村“乌骨鸡庄园”背后的山上，也看到了许多“高脚楼”鸡舍，成群结队的乌骨鸡正集中在“高脚楼”夜宿。“这些鸡天天在森林里运动，成了‘运动健将’，鸡肉长得特别结实。”村民袁彬如是说。

蒿芝村通过“公司+合作社+农户”的发展模式，采取利益联结“双绑定”，企业提供技术市场保障，群众可通过饲养乌骨鸡、售卖乌骨鸡等方式实现增收致富。

近些年来，袁彬抓住盐津大力扶持发展乌骨鸡产业的机遇，依托地方资源，全力发展合伙人，成立公司，全面带动养殖户，走上了一条规模化、标准化、品牌化的乌骨鸡全产业链发展之路。

走进袁彬打造的“乌骨鸡庄园”和乌骨鸡文化体验馆，通过展馆、光电、音像、实物、书籍等手段，全面而鲜活地展示盐津乌骨鸡的历史文化、美食文化、发展模式、产业链规划布局，展现盐津乌骨鸡产业的客户大数据中心、种源研究繁育、生态养殖示范、扶贫带动模式。

2022年，袁彬的盐津鸿辉农业开发有限责任公司产值达800万元，共带动兴隆乡、落雁乡、豆沙镇养殖户86户，户均增收1万元以上。

盐津县按照“公司+合作社+基地+农户”的模式，由示范场（园）带动农户生态养鸡，统一鸡苗、饲料、技术和回收，生态养殖环节有序推进。已建成示范鸡舍5000多个，全产业链布局更加完善，基础进一步夯实。

加工拓深品尝“营养鸡”

浸烫脱毛间、宰杀清洗间、内脏净膛间、螺旋预冷间、分装车间、冷藏车间……这里是规范化、标准化生产的盐津绿源屠宰加工厂。

盐津绿源屠宰加工厂位于盐津县牛寨乡新华村兴隆凹村民小组，占地1.3万平方米，是目前云南省唯一一家家禽集中屠宰厂，是一个年可屠宰乌骨鸡1000万只，生产加工自热罐头1600万罐的企业，其污水处理后达到农田灌溉标准。

“活鸡运到厂里后，我们都是先把鸡电晕后再屠宰，进行‘一条龙’的分割、清洗、包装、储存，再销售到全国各地。”绿源屠宰加工厂厂长陈德玮边带记者参观，边向记者介绍说。

拉开拉线，旋转罐头底部后自然加热，10分钟后，大家就闻到了清香四溢的鸡汤香味，品尝到了用绿源屠宰加工厂生产的原汤熬制的乌骨鸡熟食罐头，喝上了带有大山深处原始滋味的天麻乌骨鸡汤。

“我们这一套熟食罐头有五个品种，分别配有天麻、当归、山药等中药材，十分营养。”陈德玮说。

据了解，这套营养美味的方便食品，是把最优质的天麻等中药材和乌骨鸡加工成罐头产品，不仅营养不会降低甚至味道更为鲜美，保质期达12个月，还方便运输和销售。比起以前卖原材料，一只鸡可做6罐鸡汤，50元一罐的售价让产品附加值变高了。

创新加工拓深产业。盐津始终坚持创新指引，让“黑凤凰”这个土特产不土，除了内在的高质量，外在的高“颜值”也同样出彩。盐津绿源屠宰加工厂也创新推出冰鲜鸡、乌骨鸡蛋、乌骨鸡豆豉、冷吃乌骨鸡丁等特色产品，把乌骨鸡从简单的原材料供给，升级为高附加值的生态美食，逐步开辟了更多销售渠道，让盐津乌骨鸡“飞”出昭通，“飞”出云南，销售到全国各地，使盐津乌骨鸡真正变成“黑凤凰”。

线上线下销售“王子鸡”

“天下乌鸡王，盐津黑凤凰。”盐津乌骨鸡先后获得农业农村部《中国家禽品种资源名录》、农业农村部地理标志保护产品、工商总局地理标志证明商标、云南“六大名鸡”、全国名特优新农产品标志、昭通“十宝”等荣誉证书和称号。地理标志农产品具有独特地域、独特生产方式、独特品质和独特历史文化，是有故事的产品、有乡愁的产业。经过多年的发展，盐津县重构乌骨鸡品牌，牢固树立一步登顶和塔尖上10%的精品意识，如今，乌骨鸡产业作为盐津县重点扶持的地方农业特色项目，居盐津三大农业支柱产业之首，种、孵、养、加、研、销等一体化、立体式的盐津乌骨鸡特色农业产业链业已成形。

“盐津黑凤凰，香味满春城。”2021年9月17日下午，盐津县在昆明举行乌骨鸡宣传营销推介会，让盐津乌鸡走出大山，走向全国，让更多市民吃上生态营养、食药兼补、味美飘香的上等食材，让这一有故事的产品、有记忆的乡愁增益“舌尖上的中国”。

“饮山泉、食药草、树上栖、林下跑，盐津乌鸡不得了；提肾气、增颜值、强筋骨、不言老，老少咸宜真正好。”在推介会现场，《盐津乌鸡好》《深山飞出黑凤凰》《乌鸡为媒》《乌鸡迎客酒飘香》等极具乌骨鸡文化特色的节目穿插活动全过程，现场厨艺展示令嘉宾大饱眼福，乌骨鸡系列产品陆续登场，嘉宾现场品鉴，赞叹声不绝于耳。

目前，有多家公司在昆明已设立20多家盐津乌骨鸡品牌专卖店，在30家店中店进行冰鲜鸡的直营配送。同时，云南绿源食品科技集团有限公司在深圳、上海设了乌骨鸡营销中心，线上线下同时销售。盐津乌骨鸡正在通过线上线下销售渠道，“飞进”全国寻常百姓家，成为大家喜爱的美食。

乌鸡变“凤凰”，盐津更辉煌。目前，盐津县已建成年孵化600万羽的鸡苗育种场1个，年脱温100万羽鸡苗的脱温场6个，年出栏 500只以上的乌骨鸡生态放养鸡舍5000多个，年屠宰1000万只、深加工自热乌鸡汤罐头1600万罐的屠宰深加工厂1个，年销售1000只以上的乌骨鸡销售公司不断增多，乌骨鸡全产业链已初现雏形，2022年实现产值3亿元。

昭通日报记者 陈忠华 通讯员 刘川源 文/图