月中桂：传承百年的“昭通味道”

今年4月，昭通月中桂食品有限责任公司传统糕点生产车间荣获“全国工人先锋号”称号；去年5月，荣获“云南省工人先锋号”称号。

在昭通，提起糕点，当然要数“月中桂”绿豆糕最为出名。无论是村里的小卖部，还是城里的超市，都有“月中桂”绿豆糕的身影。

昭通月中桂食品有限责任公司传统糕点生产车间于2003年8月正式组建，现有工人68人。20年来，他们始终用心用情传承着这份甜蜜事业，用传承百年的生产工艺惊艳着现代人的味蕾。

一份事业、百年坚守。昭通“月中桂”绿豆糕始创于1925 年，以选料精细、做工考究、块形周正、印迹清晰、 甜软酥松等特点享有盛誉。1985 年，经国家工商行政管理总局核准为“月中桂”牌商标；2006 年12 月 19 日，商务部授予月中桂“中华老字号”荣誉称号；自2016年起，月中桂传统糕点生产车间多次作为云南省内绿豆糕生产企业代表，参与全国绿豆糕生产行业团体标准制定工作，带头明确了滇式绿豆糕生产工艺、质量标准，积极推动滇式绿豆糕行业规范化、标准化生产。2022年，传统糕点生产车间滇式绿豆糕制作技艺被云南省文化和旅游厅评定为云南省非物质文化遗产，为月中桂绿豆糕生产技艺的传承和滇式绿豆糕产业的发展注入了新的生机和活力。

传统糕点生产车间除了生产绿豆糕外，还生产芝麻糕、桃片糕、荞面糕等用传统工艺制作的糕点，也是月中桂的主打产品。每年中秋节，传统糕点生产车间生产的月饼刚一上市，就成为市民的抢手货， 让人交口称赞，月中桂凭借其新颖的创意和深厚的人文关怀再次赢得了好口碑。在研制糕点的过程中，传统糕点生产车间工人反复探索，取长补短，在保证味道与口感的同时，不断推陈出新，寻求更适合大众的口味。传统糕点生产车间淘汰了荔枝酥等一批外形复杂、好看但不够可口的糕点，制作出蛋清饼等一批简单大方且更加营养可口的糕点。目前，由传统糕点车间生产的蛋清饼外松内软、甜香诱人，颇受市场欢迎。

百年传承，历久弥新。糕点如人，品质为上，一种味道能够传承百年，除了独特的配方，还有传承者对产品品质的坚守。

传统糕点生产车间从选料到制作，从做馅到做皮，无一不经过严格的程序。绿豆糕需要选用上好的猪油，蛋清饼要用土鸡蛋、土蜂蜜，除了讲究原料配比，皮和馅儿也有自己独特的制作过程。

这些制作过程便是月中桂糕点的秘诀所在。

现代仪器和设备的诞生，大大降低了糕点制作过程中对个人技术的要求，同时也减少了依靠个人经验而产生的失误，很大程度上提升了糕点的口感与品质。现代科技不断刷新糕点的制作工艺和制作花样，但无论怎么变，月中桂糕点都能永葆昭通人喜爱的独特而纯正的口味。

昭通日报记者：王明贵  文/图