阅读昭通·故事 |“月中桂” 昭通人的专属情结

“买几盒月中桂的绿豆糕送人。”这样的话，在昭通很多人家都说过。逢年过节，走亲串戚，带上几盒“月中桂”的绿豆糕，是昭通人的送礼习惯，也是昭通人表达心意的专属情结。

走进昭通月中桂食品有限责任公司生产车间，看到工人们正在手工制作绿豆糕，在精致的模具里，底层用姜黄色糯米粉打底，中间放绿豆沙，盖面再用姜黄色糯米粉压实、切糕、铲糕，6道工序需要6人精心、专注地默契配合，一次性完成后装盒包装。姜黄色糯米粉和绿豆沙，从分散到融合为绿豆糕，中间传承的不只是手艺，更是绿豆糕的发展史。

在我国的饮食文化中，南方和北方因为地域的区别，糕点的口味、制作工艺和程序有很大差别。清末，昭通人熊绍武走南闯北、走乡串巷做货郎营生时，学会了南派绿豆沙的制作技艺。在绿豆糕的制作上，南方重“蒸”，北方以模具“拓”为主，熊绍武采用二者兼具的操作办法，并以姜黄为糯米粉着色，融南北之精粹，成独特风味，逐渐形成昭通绿豆糕的特色。1925年，熊绍武以“月中桂”为名开糕点铺，绿豆糕为招牌糕点，至今已近百年。

从时代的发展脉络，可以看出“月中桂”重大的转折点。1956年，“月中桂”等8家糕点厂经公私合营后重新组建。1985年，经国家知识产权局商标局核准为“月中桂”牌商标。2003年，月中桂糕点厂经改制后命名为昭通月中桂食品有限责任公司。2005年，“月中桂”获得云南省“著名商标”称号。2006年，“月中桂”被授予“中华老字号”荣誉称号。2022年，“月中桂”被评为滇式绿豆糕制作技艺省级非物质文化遗产。

在近百年的坎坷岁月里，在一代又一代人的传承里，“月中桂”从家庭手工作坊到公司经营，在不断改进发展的同时，更注重技艺传承，这是对传统手工艺的坚持，也是对昭通绿豆糕的传承。

59岁的罗静，做了40年的绿豆糕，对绿豆糕的制作有着难以割舍的情怀。他的介绍还原了从原材料到绿豆糕的制作过程。“月中桂”的绿豆糕主要以猪油、糖粉、糯米粉、绿豆沙、玫瑰糖、姜黄面为原料，经过淘洗、筛选、炒熟、磨粉、和面后放入糕箱，经糕点工人分工制作而成，最后再由车间装盒完成。每一个环节的选料和制作，都是一份精心的打磨和工艺的传承，都离不开糕点工人对绿豆糕制作的独具匠心。

守正传承，是昭通月中桂食品有限责任公司的生存法则。在守住传统工艺的基础上创新发展，该公司多次参与全国绿豆糕生产行业团体标准制定工作，为企业注入新的生机和活力。

昭通月中桂食品有限责任公司总经理赵声云介绍，“月中桂”虽然做的是传统中式糕点，但在创新发展的道路上让中华老字号的招牌不断扩大产能，如今已经发展成为一家集研发、生产、营销为一体的特色烘焙企业，线下开设8家自营门店，生产的产品包括滇式绿豆糕、中秋月饼、蛋清饼等中西式糕点近100个品种。

近年来，该公司以质量拓展品牌，借助“中国国际进口博览会”“中国国际烘焙展”等展览，把绿豆糕等产品广泛推向全国各地，让越来越多的食客接受、喜欢“月中桂”绿豆糕。

“月中桂”是昭通人自己的品牌，在近百年的绿豆糕制作中，“月中桂”凭着独具一格的松软、细腻、香糯的口感，成为了昭通人的专属情结。

昭通日报记者：陈允琪 文/图