新春走基层｜昭通酱里品年味

昭通人的年夜饭不管是荤菜还是素菜，昭通酱是佳肴的灵魂，而这一天的酱必须是当年新做的。每年冬季，家家户户“晒酱面”“下酱”，已成为昭通人生活的一部分。无论是小炒一个回锅肉还是打一个白菜蘸水，只要加入一小勺的昭通酱就能够激发出食材的鲜味，让这道菜无论是从颜色还是从味道上都增加一抹浓郁的气质。

昭通酱的制作方法并不复杂，大豆发酵40多天制作成“酱面”，再加上辣椒、花椒、茴香、八角、三萘等大料发酵20天左右，就能成为昭通人舌尖上的美味，而做酱的技能全靠老一辈的口口相传。

许多上点年纪的大妈会在家自己做酱，可是，由于昭通酱制作时间较长，很多年轻人选择购买商家制作好的半成品或者是成品。

在昭阳区寿福巷一家售卖昭通酱和佐料的店铺，酱的香味刺激着来往人们的味蕾。记者看到，在这里制作昭通酱的佐料可以一站式购齐，昭通酱的成品整齐的摆放在货架上。店主李大姐介绍“我们家有昭通酱、香辣酱、麻辣酱，价格从几元到几十元不等，大家可以根据各自的口味自由选择。”

随着昭通酱产业链的成熟发展，昭通酱不仅能在店铺满足昭通人的需要，通过互联网还能飞向五湖四海满足很多人的需求。昭通酱作为昭通人必不可少的调味品，制作方法传承了一代又一代，味道又随着社会的发展而改变，唯一不变是除夕餐桌上少不了它的存在，对于昭通人来说有了昭通酱，才算是一个完整的年！

昭通日报记者：钱江/文   单娟/图

校对：彭晓雨