蛋炒饭

人至中年，越发思念返璞归真的生活，简单一点，简单最好。

我把“偷得浮生半日闲”的时光，安排得明明白白、简简单单。午餐，打算把昨日剩下的米饭用来炒鸡蛋饭，就着泡萝卜，足可果腹。实际上这味道也是我喜欢的，仅此一想，便已觉口齿生津了。

作为地地道道的南方人，我对米饭有着天然的钟爱。从小时候的开水泡饭、酱油拌饭、油炒饭，再到后来的蛋炒饭，活脱脱地是我的一部米饭“进化史”。而这其中的高级阶段，自然是蛋炒饭了。

蛋炒饭的做法看似简单，但若要得其真味，其实也还是要掌握一点技巧的。

首先是配料，米饭、鸡蛋、嫩葱，再加上油、盐即可。蛋炒饭属于简餐，配料不可太多，亦不可追求新奇，否则便是喧宾夺主了。炒蛋炒饭，适量米饭搭配两个鸡蛋为宜，辅以嫩葱一小把，切成细碎的葱段备好。接着就是炒制过程，先放适量菜油到铁锅里，小火加热，待油温渐渐升高，即打蛋入油，此阶段油温不能猛然升高，否则鸡蛋易老。鸡蛋入油，蛋液四周起泡时翻炒弄细碎。待鸡蛋炒到大约七分熟，就可把米饭倒入锅内。不能等鸡蛋全熟再加米饭，否则最后鸡蛋过度翻炒，会变老变干，失去鲜嫩的质感。鸡蛋和米饭混合炒大约两分钟，就迅速加入切好的葱段，撒上精盐，快速翻炒，然后立刻起锅盛饭。这样，一碗简简单单的蛋炒饭便做好了。

蛋炒饭佐以一小碟泡菜，或是一碟腐乳，风味甚佳。切不可佐之以厚味硬菜，否则难品蛋炒饭之真味。

简简单单的蛋炒饭，却能让肠胃感受到充盈和温暖，就像在疲惫不堪的中年，追求简单，过简单的生活最好。那些未竟之事，未酬之志，未偿之债，未了之情，都由它去吧！少为之纠结，少想得复杂，千般踌躇，不如看取眼前。

近日，阅读梁实秋先生的《槐园梦忆》，梁先生回忆其发妻程季淑，提到其擅长炒蛋炒饭，并且吃的时候只见米饭，不见鸡蛋，却又有鸡蛋之鲜香。其中奥妙，据说是先把鸡蛋放到碗里反复拨打，接着放入米饭混合拌匀，然后入锅炒制，这样就可以只闻蛋香却不见其踪。

深夜想起蛋炒饭，又想起了我的大学生涯。必须每晚去食堂吃一碗蛋炒饭，方能入睡。逢月初手头宽裕之时，还要求大师傅加一个蛋。明天，我一定要去到阳台上，在浅浅的阳光里，摘取最嫩的绿葱，用昭通最好的土鸡蛋，炒一碗蛋炒饭！

作者：刘朝聪