匠心坚守 留住乡愁——镇雄康家臭豆腐品牌创建人康宗勇的创业路侧记

一块小小的臭豆腐，四四方方的形状，框住一方乡愁；白白嫩嫩的色泽，印证匠心初衷；味臭食香的口感，传递创业精神。

臭豆腐是中国的一大特色小吃，各地方的臭豆腐都各具特色。在昭通，提起臭豆腐首先会想到镇雄，凭借着气候地产条件，镇雄臭豆腐独具一格。而位于镇雄县城龙井街的康家臭豆腐，小小的一家店铺，却让无数镇雄人魂牵梦萦。

2015年12月12日，镇雄康家臭豆腐在昭通市首届名特小吃评选活动中荣获“十大名特小吃”称号。荣誉的背后是康家人的乡愁传承，是几十年如一日的匠心坚守，是康家臭豆腐品牌创建人康宗勇的半生创业路……

四四方方的形状

框住三代人的乡愁传承

55岁的康宗勇是康家臭豆腐的第二代传人，自小在镇雄生长，从母亲手中接过这份事业，一干就是20多年。

1997年，康宗勇看到身边外出务工的朋友们都赚到了钱，一个个意气风发地回家来，自己也萌发了出门打工的念头，于是只身前往浙江。3年的打工经历让康宗勇再次提起那段时光，仍记忆犹新：“高温天气”“全天都得站着上班”“完不成任务量就会被扣钱”……这些痛苦都能忍受，可是相隔千里，家人的苦却无法分担。

2000年初，母亲的一个来电让他下定决心回家。由于父母年事已高，家里大大小小的事务都需要他回家处理。康宗勇说：“我想了想，父母这一辈子用做臭豆腐的手艺养活了我，到了我应该照顾他们的时候了。而且我们家的手艺也不应该失传，父母停工的那段日子，好多人都等着买臭豆腐。”2000年夏天，康宗勇从浙江回到镇雄，为了家庭的责任，更为了手艺的传承，他开始接手家里的臭豆腐生意，这一接手就是20余载。

以前在镇雄也没有什么选择，而现在有太多的“不可能”变成了可能。如今的镇雄开通了高铁、到处建起了高楼大厦、四通八达的高速公路网……选择就业的机会变多了，可康家臭豆腐却面临着手艺传承的难题。康宗勇有些失落地说：“我家三个孩子，大女儿在外面有自己的事业；儿子跟当年自己一样憧憬外面的世界，在外务工；小女儿学习还不错，现就读于西南大学。外人想学，但都吃不了这份苦，我也怕他们把口碑砸了，一直没找到合适的人来传承这份手艺。”

三个子女虽然各有人生轨迹，但是都深深爱着家里做的臭豆腐，每年都要带上很多出门，不够吃的时候，还要康宗勇邮寄一些，他说他有信心让儿女认可甚至接手这份事业。

白白嫩嫩的色泽

印证手工制作的匠心初衷

在镇雄县城的大街小巷，都能寻觅到卖臭豆腐的地方，康家臭豆腐更是被人们津津乐道：“吃到小时候的记忆”“外皮酥脆，内里鲜嫩”“闻着极臭，下嘴可口，满口豆香”……不仅是在大街小巷口口相传，康家臭豆腐还被很多媒体报道过。康宗勇说能有这样的声誉，都是靠几十年如一日的匠心坚守。

每逢节假日，康家臭豆腐都供不应求。2022年元旦假期，康宗勇忙着销售的事情，把挑选原材料的工作交给了店员。没有想到的是，店员未按要求检验，导致挑选不慎，购入了一批不合格的大豆，这让本来就忙得焦头烂额的康宗勇更是心急如焚。他立即安排员工筛查并停用这批不合格的大豆，紧接着通过微信群发消息：“2022年1月1日至4日期间，在本店购买过臭豆腐，发现有异常的顾客，请联系本人退换货。带来不便，敬请谅解！”及时处理了这批不合格产品。

除了童叟无欺的买卖原则和精挑细选的品质要求外，康宗勇对于豆腐的制作始终坚持纯手工，且不添加任何添加剂。要做好这一块臭豆腐，得从当天晚上开始就要用水泡发大豆，次日凌晨6点开始磨豆浆，将大豆磨成浆的过程中需要不断加入从山上运来的泉水，一股清泉将清香豆浆和粗粝的豆渣混合成浆，再用柴火去熬煮，将煮熟的豆浆加入卤水制成豆腐。到这一步才完成了一半，如何腌制臭豆腐才是关键一环。康宗勇反复强调臭豆腐不同于一般的白豆腐，得先抹一点盐去调和腌制，保证味道的纯正，再用细密的纱布包裹成小块，最后用专门的稻谷草去覆盖，静待这灵魂臭味发酵开来，才算是大功告成。

真正地还一片天然，造一颗匠心。

味臭食香的口感

传递艰苦奋斗的创业精神

康宗勇介绍，其实自家的臭豆腐是没有名字的，更别提品牌了。都是通过顾客多年的对比慢慢地赢得了口碑。

在康宗勇的苦心经营下，康家臭豆腐逐步扩大了生产规模，由家庭成员为主的制作模式变为聘请员工加入的小作坊制作；将沉重的石磨换成了电动的小钢磨；将以前等着消费者“登门拜访”的销售方式变成了店铺经营。通过一系列大刀阔斧的改革，康家臭豆腐的销路打开了，销量一路攀升，即使是在淡季也能保证每天2000多块豆腐的销量。冬天就更不用说了，大家都喜欢在围着火炉取暖的同时，烤点臭豆腐来吃，所以冬天常常都是供不应求。

说起创业故事，康宗勇很自豪，脸上堆满了笑容。他还说这几十年靠着经营臭豆腐生意，拉扯大了3个孩子、修了房子、买了车子，一家人的日子也算是过得红红火火。“比上不足，比下有余”，这是康宗勇经常挂在嘴边的一句话，这句话代表了他对当下生活的珍惜。

说起如何进一步扩宽臭豆腐的销路，康宗勇觉得自己已经跟不上社会的发展了。他不懂电商销售、不会直播带货，更别提将康家臭豆腐连锁经营，臭豆腐深加工等等。说起这些事情，康宗勇凝神望向店铺外，他已经年过半百，摆在康家臭豆腐这个品牌面前的不仅是经营模式的问题，还有手艺失传的危险。

也许，就像有的花不一定只在春天竞相开放，也有可能在烈日炎炎夏天、落叶纷飞的秋天、 白雪皑皑的冬天绽放。康宗勇相信，随着国家强大，社会安定，人民富裕，康家臭豆腐也会迎来属于它开放的季节，一定姹紫嫣红、繁花似锦。

昭通日报实习记者：彭晓雨/文 张晓/图