巧家县红山乡：灰豆腐开启幸福年

走进巧家县红山乡，只见苗族同胞王顺勇的豆腐坊上空飘起袅袅炊烟，王顺勇夫妇正在有条不紊进行着红山灰豆腐的传统工艺制作，脸上洋溢着满满的幸福。

红山灰豆腐是红山乡一带的传统饮食，它与油炸豆腐不同的是不用食用油，而味道却比油炸风味独特得多。红山灰豆腐是在制作鲜豆腐的基础上，经过裹灰、炒制、除尘等制作工艺，生产出的一种食品，具有易贮存、易运输、柔韧皮实、食用方便等特点，深得群众喜爱。

在红山乡，当地群众食用灰豆腐时，要用温浸泡后先洗两遍，再用盐进行揉搓后用清水洗干净，然后用清水煮开后把水沥干。大家普遍喜欢将灰豆腐用来炖猪脚、煮火锅，吃起来蓬松绵柔、鲜美可口、香嫩甜滑、口感醇正，令人回味无穷，在汤汁上撒点葱花，喝起来甘甜爽口、滋味浓郁。

“一颗豆子圆又圆，推成豆腐去卖钱，别看我的生意小，小小生意赚大钱”。王顺勇一家这些年来，与小小的黄豆结下了“福”缘。

“小时候就看到婆婆在家炒灰豆腐，那是逢年过节用来招待客人的。”说起灰豆腐的制作，王顺勇的妻子杨华美一边做着豆腐一边说，灰豆腐所用的“灰”并不是普通的灰，而是植物燃尽后形成的天然草木灰，草木灰本身就是一味中药，将其用来炒豆腐正好适得其所。

聪明能干的杨华美把灰豆腐从家庭食用转向市场，坚持制作灰豆腐去卖，帮助家里赚钱。“我一天要磨50公斤豆子，做成豆腐有40多公斤，拿到市场去卖每公斤26元。每年从农历十月份卖到次年的二月份，虽然苦点累点，但是有几万元的收入。” 杨华美说。

由于王顺勇家做的豆腐质量好、口感佳，制作过程干净卫生，很快成为市场上的抢手货，销路一直不错，很多人甚至闻香而来，专程跑到他家购买或通过配送发货等方式抢购。

“我是湖南人，在红山做生意已经有三四年了，年年都要买一点灰豆腐寄回老家给亲人，亲人都喜欢吃。”在红山乡集镇农贸市场，买到灰豆腐的宁小林开心地说。

近年来，王顺勇一家的灰豆腐生意越做越红火，开启了幸福新生活。在红山，像王顺勇这样的家庭还真不少。如今，红山灰豆腐承载的不仅仅是“舌尖上的美味”，更成为红山人民增收致富的一项“小微精特”产业，有力地助推了脱贫攻坚成果巩固拓展，并将持续助力乡村振兴。

通讯员：张顺富 罗朝俊 刘宏 胡姣  文/图