“网媒新春走基层•喜迎二十大看楚雄”丨年味浓 火腿香

“网媒新春走基层•喜迎二十大看楚雄”媒体采访团1月25日走进第三站——牟定。

“未见实物，先闻其香”，用这句话来形容楚雄彝家香经贸有限公司的火腿一点都不为过，还未到公司大门口，大老远就闻到一股浓浓的火腿香味。寻着香味走进公司展厅，只见整只真空包装的、切割好分块真空包装的、熟食成品的......各式各样的火腿琳琅满目。

“我们‘彝佳’牌彝家火腿选用的是楚雄州本地农民家饲养的土猪后腿肉为原料，采用民间传统火腿的土法腌制，结合现代科技工艺精心加工。腌好后，利用当地独特的地理气候环境，自然风干发酵18个月以上，精心制作而成，风味独特。”公司副总经理杨利宏拿着手里的火腿向我们介绍。

据了解，公司拥有“低亚硝酸盐含量火腿的加工方法”和“无菌火腿的加工方法”等多项发明专利。生态的火腿加上先进的加工技术，让牟定彝家人的火腿色纯、味香，深受广大消费者青睐，产品销往上海、广东、吉林、陕西、香港等全国各地。“临近过年，大家都在订购我们的火腿。截至目前，已经售出300多吨了。”杨利宏说。

自脱贫攻坚战役打响以来，公司积极参与到脱贫攻坚工作中去，通过收购原料带动农户增收，助力脱贫攻坚，通过鼓励生猪养殖带动辖区内农户及建档立卡贫困户脱贫致富奔小康，逐步探索出了火腿企业扶贫的好模式。“公司还通过‘企业＋合作社+农户’订单模式带动了辖区内建档立卡贫困户120户486人增收致富。”公司董事长代刚阳说。

牟定县江坡镇龙排村委会村民吴大姐在公司工作近5年，她说：“以前在家种烤烟，要是天时不好，一场冰雹下来，家里就失去了主要收入，来这工作以后，收入稳定，离家才10里路，也方便照顾家里。”

目前，“彝佳”牌彝家香火腿系列产品已被认定为全国第一批扶贫产品，并在全国脱贫地区农副产品网络销售平台（832平台）、淘宝、拼多多等电商平台上线销售。“今年，我们将扩大加工规模，继续带动全县乃至全州更多山区农民增加收入。”谈及今后的发展，代刚阳信心满满。

新媒体延伸：

火腿的挑选秘诀：一观、二看、三问、四闻、五尝

一观：观外形，饱满圆润，形似琵琶，大小适中，以瘦肉多为好；

二看：看色泽，切口处瘦肉呈嫣红或玫瑰红，肥瘦相间部分油脂润泽；

三问：问来源、问质检（注：《中国火腿》标准规定火腿中亚硝酸含量：≤20mg/千克为合格）；

四闻：闻清香，用竹签或骨针在火腿上部、中部、下部插签闻香，有火腿清香味最佳；

五尝：尝味道，生腿切口品尝，清香回甜，香而不咸。

推荐火腿的食用方法

1、开袋去皮，用温水洗净，切薄片，放入锅中用沸水焯水2至3分钟(降低部分盐分，去除过氧化钠)，出锅沥干水分，炒锅中放油，烧热后将火腿片入锅翻炒，然后加入青椒或干椒翻炒，炒熟即可出锅食用；

2、开袋去皮，切成片、丁，配以各种蔬菜、菌类、鲜禽蛋、水产品爆炒即食；

3、开袋后切片，放入火锅中煮食；

4、皇冠腿、小皇冠火腿、火腿腕口(肘子)、火腿脚(蹄爪)食用方法：开袋用温水洗后，大火烧开煮30分钟，换汤后用文火炖2-3小时，去骨切成自己所需形状即食，别具风味。

温馨提示：因火腿在加工时需用食盐进行腌制，所以在烹饪时切勿放盐、豆豉等调料，以免影响口味。

来源：云南楚雄网