绥江：冬至“吃混蛋”习俗，吃的是美味和健康，还有乡愁和文化！

12月21日，适逢冬至，各地饮食习俗大不相同，有的地方吃汤圆，有的地方吃饺子，有的地方吃羊肉、狗肉，有的地方吃冬至面……

在位于金沙江畔的云南昭通市绥江县，当地人有吃“混蛋”的特色习俗：将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的蛋液与红芹菜、芫荽、老鹳草混合着煎炒成型，再根据个人口味可盐可甜，吃法多样，老少皆宜，同样喜庆。

历经上千年的沧桑巨变后，吃“混蛋”习俗至今在绥江经久不衰，成为县级非遗，更是成为当地人寒冬滋补的美味、挥之不去的乡愁、心驰神往的文化、传承孝道的“教材”。

独特的冬至习俗

12月20日，又是一年冬至节气，迅即点燃了绥江吃“混蛋”习俗的“烟火”。

当天一大早，绥江县文化馆馆长杨莹已经出门，像其他绥江本地老乡一样提着提篮，带上镰刀，去田地里采集一些绿油油的老鹳草，然后去农贸集市，采购鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、红芹菜、芫荽等新鲜食材，将食材带回家里，用来做被当地人形象而风趣地所称的“混蛋”菜肴。

到家后，杨莹便开始驾轻就熟地做“混蛋”菜肴了，做起菜来有章法有节奏：

（1）先将芫荽、红芹菜、老鹳草洗净后切碎，其中芫荽留根须；

（2）将新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋打成蛋液，一起搅拌均匀；

（3）再将切好的芫荽、红芹菜、老鹳草和蛋液混合，加入适量盐后一起拌匀；

（4）往锅里放油烧热；

（5）往油锅里倒混合蛋液，煎至成型；

（6）再翻面煎炒，用锅铲切割成小块，便已大功告成。

（7）“混蛋”菜肴的吃法多种多样，可以干吃、加水煮汤喝，喜欢味甜的也可加红糖水煮着食用。

与其他地方吃汤圆、吃饺子、吃羊肉等冬至过节习俗不同的是，绥江的吃“混蛋”习俗就是这样特立独行，世代传承，爱意绵绵。

悠久的历史渊源

问及绥江冬至吃“混蛋”这一习俗的历史文化渊源，杨莹馆长和绥江县文旅局的老乡同事们曾组成一个团队，做过长期深入研究，形成了一份内容详实、获得公允的调研报告。

这份调研报告内容指出，据多方考证，绥江现有居民绝大部分为明清汉族移民后裔，荆楚文化、闽粤文化、客家文化与滇文化、巴蜀文化交融一体，在绥江形成独具特色的地域文化，饮食文化主要以川菜系为主。

特别是，伴随着清朝初期大规模“湖广填川”运动，鹅蛋炒芫荽习俗随着湖广、闽粤、江西、客家移民入绥江，加上绥江当地的风物特产，慢慢地在绥江发扬光大为“混蛋”，当地冬至吃“混蛋”习俗的历史少说也是百余年。

深厚的的文化内涵

杨莹馆长说，绥江冬至吃“混蛋”习俗，有着深厚的文化内涵。

一是蕴含着古人朴素发展观

冬至是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天，是二十四气历中第一个确立的，古人把冬至称为“亚岁”、“小岁”，把冬至同年节、寒食并称三大节，民间有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的说法。

其实，冬至在上古就是新年，古人根据光照与季节寒暖的变化，认为四季气候的变换来源于阴阳两者间的消长，阴盛则阳衰，阳盛则阴衰，阴阳协调，万物和顺。在古人观念中，人作为宇宙的一分子，应遵循宇宙的节律，顺应阴阳的变化发展，特别是在阴阳转化的关节点上，人应该主动顺应和助长生气，否则就可能遭遇时疾。

这份调研报告指出，由于季节变化容易造成人体不适，人们特别注意阴阳交替的时刻，对阴阳转换的时日予以充分重视，便采取种种方式促成阴阳的顺利转化。正是这些关键时日的人事活动逐渐成为特定的岁时习俗。与夏至不同的是，冬至阴气盛极而衰、一阳来复，冬至节俗自然围绕着顺阳与助阳的方向展开，最终促成绥江冬至吃“混蛋”习俗顺势产生。

二是蕴含着药食同源主张

中医认为，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋在食疗作用上，存在较大差异，恰好可以药食同源、配伍互补，综合抵御冬至寒冷气候对人体的侵袭。其中，鸡蛋性平，不伤脾胃，可以补充气血、安神养心、恢复体力，适宜人群广；鸭蛋性凉，能去火清肺热，适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症；鹅蛋性温，能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。

至于芫荽、红芹菜、老鹳草三种植物，中医认为，芫荽属辛温发散，《本草纲目》称“性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”；红芹菜，又名白花蒿、明日叶、珍珠菜、刘寄奴、不老菜等，性味甘、辛、涩、平，入脾肺经，微清香，可平喘、止咳、消炎、利尿、活血调经等，《益部方物略记》中也记载了绥江周边地区红芹菜的食补功能；老鹳草味苦、微辛、性平，其功效在《滇南本草》里记载为“治筋骨疼痛，泻膀胱积热，攻散诸疮肿毒，退痨热发烧，治痘疹疥癞等症。”

现代医学成果证明，用这3种药物和鸡蛋鸭蛋鹅蛋混合做成的“混蛋”，含有大量卵磷脂、蛋白质、氨基酸、钙离子、铁离子、挥发油和纤维素，摄入人体后能温中健脾、增进食欲、增强骨骼、疏通血管，增强血液循环，促进新陈代谢，预防老年中风。

三是传承传统孝道

绥江冬至吃“混蛋”习俗，也跟古代冬至节中祈寿添岁的民俗有关。在原始的民俗观念中，人与自然同禀一气，在一阳复始的时节，人只要能与自然同步相应，就会获得新的生命力，而老人是家庭的尊长，尤其要为老人延寿。

吃混蛋并不只是晚辈在向长辈表示孝心，其实也有着在冬至时节顺阳助长的象征意义。

现如今，当吃“混蛋”菜肴时，绥江的年轻人们总会保持着让老人先吃、年轻人后吃的家风，以此传承着尊老尽孝的传统美德，助推着一代代绥江人的家庭和睦幸福。

难忘的一抹乡愁

正是因为历史悠久、文化厚重，也为了科学食补、传承美德、和睦家庭，冬至吃“混蛋”的独特习俗在绥江生生不息、薪火相传，成为绥江人吃不厌的舌尖美味、离不开的文化符号、忘不掉的一抹乡愁。

“对我来说，每年冬至，吃‘混蛋’，那是雷打不动的一份执念，留在了我的骨子里、血脉里和灵魂中。”绥江县委党史研究室调研元赵旭良坦言，作为一个地地道道的绥江人，对于冬至吃“混蛋”这一习俗，可谓世代相传、耳濡目染、身体力行，可以吃出美味、健康、文化和节日氛围，成了他念念不忘而充满温暖的乡愁。

让人隐忧的是，随着经济社会的不断发展，绥江县一些年轻人对于冬至吃“混蛋”习俗渐行渐远。

“把家乡绥江的这个冬至习俗保护好、传承好，我们责无旁贷，也正在努力中，也希望更多市民积极参与进来。”杨莹馆长说，目前，这一习俗已成为第二批绥江县级“非遗”，正在积极申报第五批昭通市级“非遗”名录。下一步，绥江文化馆将和其他部门紧密联手，共同加大对这个习俗的普查研究、挖掘保护、宣传引导、普及推广力度，并举办专家研讨会、冬至庆祝会等活动，助推当地文化繁荣和乡村旅游，让吃“混蛋”习俗在绥江世代传承下去，焕发出无尽的活力与魅力。

来源：春城晚报 开屏新闻记者 申时勋

图片来源：绥江文化馆