陈海岩：让粤菜“香”满大山

读新闻 2020-12-05 11:34 来源：昭通新闻网

盐津乌骨鸡集口味美、保健、药用之大成于一体，早已“飞入寻常百姓家”，这与广东人“无鸡不成宴”的偏好发生了跨越空间的碰撞。

“这个不需要上浆，也不用挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。”“七分刀工三分炉工。”“猛锅阴油是火候把控的第一关键。”“蒸是将生料或半熟原料加调料调味后，上笼屉蒸熟的方法……”说话的这个人叫陈海岩，他日前正在盐津县高级职业中学给学生们上课。

2020年9月，第4批支教队伍在中山市教育和体育局牵头组织下，到昭通市开展新一轮支教对口帮扶活动。中山市教育和体育局以“昭通所需，中山所能”的原则，针对不同县（区）学校的师资需求，将12名支教老师分配至昭阳区、盐津县、大关县、永善县、绥江县的学校。来自中山市现代职业技术学校三乡校区食品工程部的教师陈海岩参加了此次支教活动，对口帮扶盐津县高级职业中学。

盐津县高级职业中学的烹饪专业才刚刚建立，只有热菜和面点两名专业老师，师资力量十分薄弱，而且面点实训室也不规范。陈海岩一来到学校即刻着手帮忙列清单，马不停蹄地协助学校筹划、布置、建设实训室。陈海岩毫无保留地将中山现代职业技术学校的烹饪教学方式介绍给师生，以食材和手法为载体、以饮食文化为重点，以学生学习实际为出发点和落脚点，陈海岩借助形式多样、寓教于乐的教研活动，极大地提升了盐津县高级职业中学的烹饪教学质量，卓有成效地促进了中山、盐津两地烹饪专业教育教学的交流和融通。

陈海岩一直保持与中山现代职业技术学校食品工程部同事们的联系和沟通，经常反馈盐津县高级职业中学烹饪专业建设所面临的一些实际困难。当得知受经费原因，部分教材和工衣尚没有完全落实的情况。中山现代职业技术学校校长刘伟思第一时间作出安排，责成食品工程部寄出120本教材，并且发动紧密合作的中山烹饪协会赞助一批工衣寄给盐津县高级职业中学的师生。

2020年9月，陈海岩受邀给盐津县高级职业中学烹饪班学生上公开课，并同该校老师一起制作面点。此外，应盐津县盐井镇水田第二小学邀请，他一展身手，进行厨艺大赛示范教学，现场气氛热烈，欢声笑语不断。

培训一人，脱贫一家，带动一村，致富一方。千里送教，怀揣责任和使命而来，交流提升，满载感动。陈海岩表示，从中山到“山中”，要尽自己全部的能力，助力当地的职业教育发展。他希望日后的支教系列活动能进一步促进盐津教师的专业成长，实现中山和昭通两地教育教学工作常态化交流与合作。

授之以鱼不如授之以渔。作为省级粤菜师傅培训基地的中山市现代职业技术学校，坚持以弘扬精益求精、追求卓越的匠心精神为主，培养更多的专业型人才传承和推广粤菜文化，加速推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，助力国家精准扶贫和乡村振兴战略。