守护“舌尖上的安全”——巧家开展爱国卫生“净餐馆”专项行动侧记

“餐饮安全卫生第一位。”何永臣认为，做餐饮行业，保证安全卫生必须首当其冲，这样才能保障大家身体健康和生命安全，同时增加客源。

何永臣是临沧市凤庆县人，两年前来到巧家县城做餐饮生意。一大早，何永臣来到店里，第一件事就是带着职工冲洗店外地面、擦拭花盆等，然后准备当天的食品。

11月10日上午，笔者掀开“保山火塘牛肉”的门帘，就看到收银台上面的墙壁上挂着一个显示屏，厨房内服务员的工作在显示屏上看得一清二楚。走进店内，桌椅干净整洁，墙壁上张贴着“公筷公勺，文明就餐”等温馨提示。

“很好，很干净，经常来吃。”谈及该店的餐饮卫生情况，正在店里吃早餐的杨意荷不到10字的评价，足以表明对该餐馆的肯定。

“我们要感谢市场监督管理部门执法人员的监督指导。”何永臣说。他介绍，长期以来，市场监督管理部门对餐饮行业提出了严格的要求，特别是今年开展爱国卫生专项行动以来，召集餐饮行业负责人进行了全面系统的培训和指导，对餐饮达标标准进行了讲解。“我们严格按照要求，每天按时打扫卫生，买新鲜的蔬菜，食物生熟分开，员工持健康证才能上岗。”

这只是巧家开展爱国卫生“净餐馆”专项行动的一个缩影。巧家县在爱国卫生“净餐馆”专项行动中，全面落实“不达标就整改，不整改就严处”的要求，以宣传动员、摸清底数、分类培训、加强指导、对标整改、改善达标的方法步骤稳步推进，着力强化餐饮服务单位主体责任，持续改善餐饮服务环境卫生条件，确保消费者吃得放心、安心、舒心。

首先，通过印制“净餐馆”专项行动告知书逐户上门宣传，告知达标要求和现场指出各餐馆存在的问题，查清餐馆实际底数基数，为“净餐馆”专项行动开展打好基础。其次，对中型及以上餐馆，集中组织负责人培训和现场指导的方式双推进；对小型餐馆通过集中组织挂包单位培训，由挂包单位和牵头单位工作人员日常督促检查时逐一指导，使培训指导更加具有针对性。督促经营户严格落实周边环境整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“7个达标”要求，检查时对照《餐饮服务提供者分类达标标准》分类量化打分，对不达标的餐馆下达责令改正通知书，拒不改正的，根据情况要求停业整改或者查处整改，直至达标。

巧家县市场监督管理局白鹤滩市场监督管理所所长杨永平告诉笔者：“根据我们达标标准的要求，给他们认真细致讲解以后，我们巧家餐饮行业的老板都很支持工作，都觉得爱国卫生专项行动，人人参与、人人有责。”

据了解，9月30日前，巧家对72家中型餐馆进行了达标验收，达标率100%。从10月份开始，逐步对县城417家小型餐馆检查验收达标，目前达标率为70.26%。

（通讯员 胡华伦）