滋味昭通丨绥江土火锅

绥江土火锅为绥江最为出名的佳肴，广泛流传于绥江各地。首先土火锅的锅就很特别，在一个圆锅的中央立着一个镂空的柱子，柱子中间用来放碳，圆锅用来放菜。

其次，土火锅的食料非常讲究，锅底铺上一层早已用酒和盐腌制过的品芋，再加入能提香且不会冲煞品芋清香的山珍或鲜蔬，淋入新鲜猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，九成熟时再铺入“尖刀圆子”和“卷蒸”各半圈，撒上新鲜翠绿的葱花或一卷捆扎小葱。

经过清汤慢炖，汁液浸润，揭锅时，肉的鲜香得到最大程度的发挥，品芋也更细润软糯，入口即化。

精致的绥江人觉得，味道是人生的一部分。在绥江，尽管大到酒楼，小到餐馆，都能轻易点上一份带有本土特色的土火锅大快朵颐，但在美食的江湖，美食高手们始终相信，还有更绝妙的美味秘笈，藏于岁月的罅隙。他们经年累月的调试、品尝，再迫不及待的献于桌头案几。食客们吃得津津有味，鲜香嫩醇，各种人生况味，亦随三餐窜上心头，谈笑间，风卷残云，一桌一世界，一菜一江湖。

华灯初上，锅里炊烟袅袅，绥江的夜已升腾。