2020-09-23 10:01 来源：昭通新闻网
相比“吃不完”的饭菜，“卖不出”的饭菜也是餐饮浪费的源头之一。不久前，一家高校食堂打造智慧备餐间，屏幕上实时显示菜品销售情况，食堂“末位淘汰”不受欢迎的菜品，收获广大师生好评。
溯源餐饮浪费，有必要密切关注供餐时因无法掌握用餐量而产生备餐过剩、点餐时因难以满足偏好而产生浪费等问题。智慧餐厅让餐饮全链条“有迹可循”，可以说是找到了减少浪费的切入点。比如，通过手机软件实时了解就餐动态，及时调整配餐量；借助智慧收银系统，为消费者用餐需求画像，满足多样需求；构建信息化管理平台，优化加工方法，提升原料使用率。
反对浪费，管理之轮不能少，技术之轮也要转得快。通过数字技术持续优化餐饮采购、库存、备餐、服务等各个环节，方为厉行节约的长久之策。
（通讯员 金 言）
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