糯米粑粑

书载，昭通回族是从陕西、南京等地或从军、或传教、或经商来的。在这片土地上，在长期的生产生活中，他们在与汉、彝、苗等各民族兄弟和睦相处、互融互通之时，也保持着独特的习俗和饮食文化。

白白的、圆圆的，像天上的一轮满月，这便是回民小吃糯米粑粑了。因其柔软甜糯，味美价廉，在清真餐馆、街头摊点或回族家里，你都能看到它的身影。

糯米粑粑的主料是优质糯米，辅料是红糖、蜂蜜、苏子、花生、核桃等。传统的做法是：精选糯米淘洗去杂质，浸泡后磨粉阴干备用；将红糖、苏子、花生、核桃等放在石臼里舂细后，加上蜂蜜、桔皮粉等调成馅（馅料也可用红豆煮熟后制成秧沙，亦可根据各自喜好自由搭配）；开水冷至80摄氏度左右，倒入糯米面中，充分揉和至柔软滑润不粘手时，洗净铁锅置于支架上，用干松针（俗称“松毛”）点火烧热（锅底最好打上少许菜籽油）；手上涂抹些许糯米面（避免面团与手指粘连），取适量面团搓圆再捏成窝状，取适量馅置于其中，慢慢捏拢开口处，去除封口的面结，再揉成圆，用双手把包馅的面团拍扁，形如满月时，置于锅底，以文火反复烙烤，待颜色呈微黄色（粑粑腹中鼓气）时，就可出锅食用。糯米粑粑做得最好的标准是形如满月，厚薄均匀，瓤馅到边，无破损，不漏糖。为了控制火候，一般不使用木柴，而是用干松毛。出锅的粑粑则放在垫好青松毛的小簸箕里，这样，既可以保温，又能防止粑粑相互粘在一起，吃起来有一股松毛的清香味。

糯米粑粑，是回族用来招待“贵客”“上宾”的美味佳肴。在上世纪七八十年代，人们生活并不富裕，只有在农历正月间才有机会享用它呢。

小时候，正月间，妈妈总是准备好充足的糯米面和苏子糖，招待来家的我的老师、同学和亲戚。

关于糯米粑粑，回族中还流传着一则“试姑爷”的趣事。在正月农闲季节，正是回族青年男女“找对象”的好时机。当男方看上中意的姑娘时，就会让媒人带到姑娘家去“相亲”，姑娘家就做糯米粑粑来“招待”他。用现今“时髦”的话来说，糯米粑粑是当时待客的“高大上”美食，用它来招待未来的女婿最合适——这是第一层意思；第二层意思是：热气腾腾的糯米粑粑刚一起锅就被送到“准姑爷”手里——直径足有五寸，薄而软，非常烫手，里层包着的苏子、核桃、花生与糖调制而成的馅，在高温的烙烤下已经融化，从哪里下口、怎么吃才能做到不滴糖露馅，确保优雅的“吃相”，成了女方父母考查前来相亲的小伙是否聪明能干的“试金石”。如果小伙吃法不正确，导致被糖馅烫伤，或者吃相不雅——馅汁流到嘴角、手上、滴溅到衣物上……那就成了“包（憨）姑爷”，小伙子要想娶到中意的姑娘可就难了！换句话说，能否正确而优雅地吃好糯米粑粑，成了女方探查男方随机应变能力及谈吐教养的“非常方法”啦！

正确的吃法是：左手五指散开微微上翘，掌心成窝，粑粑放在“窝”里，右手从中间轻轻把粑粑上层提起，撕出一道小口，冒出热气和糖汁，边掐边蘸馅吃。吃完上层，手势微收，再从下层的边沿掐吃或折叠起来吃，这样就不会露馅、烫手、闹笑话了。如今，主人总会把糯米粑粑盛放在盘子里让客人食用。人们咬上一口，糯米的香味就着糖汁的甘甜在唇齿间游走，暖心暖胃，一口气可以吃上两三个呢！

糯米含有糖、钙、磷、铁、脂肪、蛋白质、维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。苏子则具有除痰降气、止咳定喘、润心肺、治胸闷及大便不通等功能。

糯米粑粑除了可口的味道，还有很多寓意：红糖苏子、秧沙馅意为红红火火、香香甜甜；糯米面意为黏黏糊糊、难舍难分，圆形则意味着和美、团圆，吃了它，代表团结和睦，同德同心。

如今，人们想吃它已是轻而易举之事。从2006年起，鲁甸县委、政府已举办了多届樱桃文化旅游节，期间，糯米粑粑这道民间小吃，就用来招待各地的客人和朋友，赢得了很高声誉。随着旅游事业的不断发展，糯米粑粑这道回民小吃已成为昭阳区、鲁甸县等部分回族群众的致富途径，为当地的发展带来了不错的经济和社会效益。

（作者：马贤英）