感恩红色·走进赤水⑩丨云曲酒，赤水河上游的品牌坚守

8月14日，地处云、贵、川三省接合部的昭通市威信县，阳光明媚，草木丰茂。中午，从县城驱车往南约20分钟的车程，记者来到扎西镇大河村田坎村民小组。跨过扎西河上的小石桥，一股浓烈的酒香扑鼻而来，30多度的气温将悬浮在空气中的酒分子烘烤得更加精醇。坐落于此的云曲酒厂，历经风雨，几经兴衰，却始终屹立在扎西河畔，用它不断的坚持书写着“酒香不怕巷子深”的安然与从容。

“曲乃酒之骨，水乃酒之血，优质水源才能酿造出好酒。”现任云曲酒厂的法人代表何光美介绍说，“云曲酒”在制曲、蒸酿、发酵各环节所用的水均源自扎西河。扎西河，原名九龙溪，是赤水河上游的重要支流。其水质清冽可口，微量元素丰富，能够很好地调节地窖中的酸度和发酵温度。此外，丰沛的降水、湿润的气候等自然优势也赋予 “云曲酒”独特的口感和滋味。

“对于威信人甚至昭通人而言，云曲酒不仅是一种酒的品类，更是一代人对扎西河的味觉记忆，是一个负载着地方饮食文化的标志和传承。”何光美一边说，一边小心翼翼地抚摸着桌子上陈列的奖杯。奖杯上镌刻的字迹在岁月的洗礼中早已变得斑驳不清，但是一笔一画都在展示“云曲酒”曾经的耀眼时刻。

云曲酒厂的前身是扎西河畔的一家国营白酒厂，1984年改建为云曲酒厂。酒厂负责人特地从四川泸州古蔺县的郎酒厂请来酿酒师傅，以优质高粱、净化后的扎西河水、上等大曲为原料，生产“云曲酒”。1986年，“云曲酒”在云南省经济委员会组织的白酒评比中崭露头角，获得了第一名。1988年，“云曲酒”以其绝佳的口感在国家商业部组织的优质白酒评选中获得“银爵奖”。

一时间，“云曲酒”远近闻名，香飘千里，除本地市场外，还远销北京、武汉等发达城市，年产量达300吨。然而，在云曲酒厂不断发展壮大的过程中，酒厂负责人似乎并未敏锐地意识到危机的来临。1999年，由于经营不善，市场受阻，“云曲酒”被迫停产。

值得庆幸的是，酒厂通过多方努力，保住了粮食酒的生产许可证。为了让“云曲酒”重铸辉煌，2010年，何光美和几位朋友合资把云曲酒厂盘了下来，迁建到如今的地址，并请回原来的酿酒师傅，恢复了“云曲酒”的生产。

在时间流动的漫长岁月里，云曲酒厂完成了从国有企业到民营企业的嬗变，36年时间，“云曲酒”走过的坎坷历程，牵动着一个地方的经济、文化和社会等领域的神经，同时也将面对市场最严峻的考验。

“无论前面还有多少困难，我们都必须坚持做下去，因为生长在‘美酒河’上游，就应该要有属于我们自己的品牌，有拿得出、叫得响的美酒。”何光美说这话时，坚定的语气里透着几分波澜不惊。

面对当前的市场考验，云曲酒厂始终坚持高标准高质量，严格选用颗粒饱满的优质东北高粱为原材料，古法建造发酵窖池，按照浓香型白酒酿造工艺和标准，风干、破碎、蒸煮，控温、发窖、取酒、勾兑，一个环节都不减少。生产的白酒，要经过一轮发酵40天或两轮发酵80天再烤酒调制。何光美说，他们生产出的每一批产品都必须先送权威机构检测，收到合格的检测报告后还要把酒存放一年之后才进行包装销售，确保产品安全可靠，同时具备绝佳的口感和上乘的品质。

2012年，“云曲酒”“重现江湖”，参加首届昭通市美食美酒文化节评比，排名第五，同年，还获得中国中轻产品保障中心颁发的中国著名品牌称号。

难能可贵的是，无论是曾经的辉煌业绩还是当下的荣誉加身，都从未让云曲酒厂员工忘记自己的初心。何光美说，良好的自然生态是“云曲酒”几经挫折而不断发展创新的基础，他们自愿、自主按照规范更换耗能的仪器、锅炉，产生的废水经过分层净化后才进行排放。是赤水河上游的水和生态给予“云曲酒”的馈赠，反过来，云曲酒厂在发展壮大的同时，更有责任和义务保护好赤水河流域的生态环境，为子孙后代留下绿水青山。

36年跌宕起伏，36年固守本心，“精工制作、保质保量、货真价实、童叟无欺”的诚信符号和文化特征正逐渐成为“云曲酒”的核心竞争力。

目前，云曲酒厂的年生产能力已恢复150吨，二期项目建成后生产能力将达到500吨。何光美相信，“云曲酒”为消费者创立的文化符号和情感依赖，终将不断增加市场的认可度，成为赤水河上游一个最响亮的美酒品牌。

（昭通日报全媒体记者 曹阜金 谭光吉文/图）