滋味昭通丨油糕饵块稀豆粉

有人说，早餐是一种记得住的乡愁。

     谁也说不清昭通的油糕饵块稀豆粉起于何时，可无论走到哪儿，油糕饵块稀豆粉都是昭通人惦念的昭通味道。

     在日常，早餐更是一种生活，一种心情，是一方水土积淀后的饮食习惯和文化。在昭通，早餐吃上一顿油糕饵块稀豆粉，一天就踏实了。

昭通城的早晨，总是在炊烟缭绕的饮食场上开始的，油糕饵块稀豆粉，作为一种传统的小吃，是昭通人记忆里最深刻的味道。

     每天早上，只要在昭通的大街小巷一逛，总能听到一家家小店里沸反盈天的点餐声。声音虽然嘈杂，但很容易听出昭通人对油糕饵块稀豆粉的喜爱。

     油糕饵块稀豆粉的制作过程颇为讲究。

     质量上乘的稀豆粉，是挑选了上好的豌豆，磨细成粉状后再经过数道工艺，加入优质的生姜等作料熬制而成。

    酥松香糯的油糕，主食材选用本地海拔3000米左右的大山包土豆和昭通坝子鱼米之乡的大米研磨的新鲜米浆。把土豆煮熟，然后捣成丝，浇上乳白色的米浆，放入油锅中，在 “滋、滋、滋”的声音里，油糕变得金黄，一口下去酥脆与软糯同时绽放于唇舌之间。

     饵块则采用本地优质大米制成的，经过高温烘烤，软糯黏滑，上面涂抹上有花生酱、辣椒酱、甜酱等调制的特殊酱料，再放上一匙炒香的肉末。捧在手里，香味扑鼻，还未开口，味蕾已经全部打开。

     对昭通人来说，带外地朋友去吃一顿热气腾腾的油糕饵块稀豆粉是必须的。到昭通，吃上一顿油糕饵块稀豆粉，就算没有白来。外地人吃油膏饵块稀豆粉，是在舌尖上了解昭通的人文历史。昭通人吃油膏饵块稀豆粉，是在吃乡愁，吃回忆，吃昭通人自己的生活百味。

     一碗热气腾腾的稀豆粉，撒上葱花、盐末、辣椒粉，放进金黄酥软的油膏，再就着一个包着肉末的饵块，生活就像“滋滋”的油膏一样，活色生香起来。勤劳果敢的昭通人，生活再苦辣酸涩，一顿油糕饵块稀豆粉就统统解决，脸上就会泛起对美好生活希望的光。如果一顿解决不了，就大声呼喊店家，再来一碗。

     如今，油糕饵块稀豆粉已成了昭通颇有代表性的特色小吃，也进入了星级酒店，成为昭通小吃的颇具代表的名片。