网评丨小吃店蕴藏大学问

小吃店因“小”而易创业，然而，小吃店的经营者却几家欢乐几家愁，这是为何？

这是因为小吃店太多，市场竞争更激烈，经营者若不用心体味和把握其中奥妙，装修再好的小吃店也会淡出市场。

通过市场调研，笔者越来越感到，小吃店蕴藏大学问。这大学问就是市场竞争规律，笔者总结为六“吃”：一是“吃”味道。花样再多的小吃店，输了“味道”就输了人气，特别是亲友相聚，吃一次就厌的小吃店，一传十、十传百，没谁再进。二是“吃”价格。仅有“味道”而无价格优势的小吃店，只图追求暴利，也不长远，顾客也会渐渐疏远，以致无人光顾。三是“吃”数量。仅有“价格优势”而无数量保障的小吃店，暗中“缩水”，同一个菜，顾客点了又点也不够吃，也会心知肚明，不愿再去。

四是“吃”卫生。若苍蝇乱飞，污水横流，小猫小狗桌下穿梭，店主或小工端菜晃晃荡荡，甚至手指还在汤菜里滑动……顾客看一眼就够了，谁还吃得下去？只会避而远之。五是“吃”速度。顾客左催右催，也不见上菜，左等右等，也不见人影，谁还有那么多闲工夫等下去？只会不辞而别。六是“吃”服务。俗话说，和气生财。若店主或小工板着个脸，就像顾客吃东西不付钱一样，爱理不理，甚至与顾客斗嘴：“吃的吃，不吃的算，又不靠你一个来吃！”顾客绝不会花钱买气受，只会起身拔腿，果断而去，另择别家。

“民以食为天”的“天”只是揭示了餐饮业的广阔前景，但“细节决定成败”这话却是通用的，这就是市场竞争规律。远的不说，就拿昭通城来讲，不少大馆子就是从小吃店发展而来的，经营者从开小吃店做起，不断积累经验，吸取教训，所经营的小吃店才由小到大、由弱到强，最终把小吃店做成了大馆子，牢牢占领了市场。

一些经营者学会“捡漏”，把农家菜端上了餐桌，一道菜引来无数回头客，小吃店做成了大买卖，收入超过一些大馆子；一些经营者把小吃店做成了品牌店，麾下的连锁店一个接一个，收入逐年上升，投入其他行业，扩大了经营范围；一些经营者敢想敢试，勇于创新，创下了不少招牌菜，实现了小梦变大梦的梦想。

市场竞争力取决于人的素质，这“素质”是知识、是品质、是坚守，也是规律、能力和精神，让人干一行爱一行、爱一行钻一行，成为行业精英。有了这种“素质”，不管你从事哪一行，你都会心明眼亮，在砥砺中奋进，在磨炼中成长，攻破一道道难关，走向成功彼岸。

作者：李云飞