云南滇秋：一个苹果到一瓶酒的“旅程”

起因与契机

最初的想法来源于央视农村频道致富经栏目播出的一个内容：山西省某个村的一个村民专注制作豆腐皮，进一步带动整个村的村民都生产豆腐皮，产值一度达到6000多万。不仅如此，这一张豆腐皮还带动了这个村的旅游发展。 

王明昌记得看过这个节目后，在想为什么会这样神奇。当时，他找到了很多关键词，手工、特产、口感，这些决定了一个产品的差异化特性，其他地方很难复制。随着了解的深入，他知道了山西豆腐有悠久的商业积淀，到了今天，山西襄汾县赵康镇的一家企业，其加工生产的豆腐干、豆腐串、豆腐皮畅销20多个省市，解决了当地60多名劳动力就业。

这是2015年。王明昌想到昭通有天麻，有苹果，有洋芋……有人已经在做天麻酒了，洋芋主要成分为淀粉，显然不能用来酿酒。那么，苹果，可以酿酒吗？

“几乎所有的企业都是坚持多年才能成功的。”当王明昌“类推”想把苹果做成酒后，他清楚一个满意的结果不会很快到来。

于是，他在“苹果能做成酒吗”的质疑声中开始蹚一条路，一边尝试利用传统小作坊的酿酒方式，将苹果发酵、蒸馏，酒是做出来了，但味道不敢恭维。但至少可以证明，苹果可以酿酒。

这引起王明昌极大的兴趣，他着手了解整个白酒市场，获得以下几个信息：2015年，全国白酒销售额达到5300亿元；“以果代粮”酿酒的市场需求得到国家层面的倡导和行业的认同；果酒相对于粮食酒有很大的市场空间。

另外一个调研结果更让他兴奋，云南省东北部的昭通地处四川省与贵州省的边界，四川提出打造“中国白酒金三角”，贵州提出打造“白酒核心区”，那么，在产品的属性上讲，西南地区有以“五粮液”和“茅台”为代表的白酒享誉国内外，而这一区间，恰好缺少一个果酒品牌，苹果酒会生逢其时吗？

数据与优势

公开资料显示，1940年，留美博士吴镜漪从四川成都华西大学带来158株苹果树，种植在昭阳区洒渔镇，开启了昭通种植苹果的先河。至此后80年时间，以昭阳区洒渔镇为中心，苹果种植面积不断增加，并扩展到鲁甸县，在被通常称为昭鲁坝子的田野间，苹果种植面积不经意达到了50万亩。

方圆500多平方公里的昭鲁坝子，因其低纬度高海拔、四季温差小、昼夜温差大、日照时间长的地域特性，造就了昭通苹果“土壤富含硒、早甜香脆艳”的独特品质，让昭通享有中国南方最大优质苹果生产基地称号，昭通苹果同时诸多荣誉加身。1995年，昭通苹果获全国第二届农业博览会银奖；2008年，昭通苹果产业被纳入国家苹果产业技术体系，成立了国家现代苹果产业技术体系云南（昭通）综合试验站；2010年，昭通苹果被列为云南省20个重点扶持产业之一；2011年，国家工商总局授予昭通苹果地理标志证明商标；2015年，昭通苹果荣获有较强影响力的果品区域公用品牌；2016年，昭通苹果荣获中国最有影响力的十大苹果区域公用品牌；2017年，昭通苹果获中国百强农产品区域公用品牌殊荣。

一个产品积淀下来的产业优势和品牌优势厚积薄发，但是，昭通苹果还有多大的价值可以发掘出来？

作为“云字头”高原特色农产品的昭通苹果，一产环节已经经受了市场考验和认可。但是，如何打造一、二、三产融合全产业链，发挥种植、销售、物流等环节的市场价值，带动就业、消费等领域的发展，从而壮大农业实体经济，这或许已经成为昭通苹果产业要思考的问题。

昭通苹果不具备排他性，也不具备唯一性，相对于陕西苹果和山东苹果，昭通苹果即便具有自身不可替代的优势，比如说昭通苹果含糖量高，但其竞争优势并不明显，种植户和供应商并没有获得更多利益。这意味着，昭通苹果有条件和必要向二、三产领域延伸，发挥农业全产业链的联动效应，把农民变成产业工人，把消费者变成产品维护者，把合作伙伴变为渠道商，从而提升昭通苹果的产业链价值。

出于这方面的思考，滇秋正在完成从一个苹果到一瓶酒的“旅程”，试图找到昭通苹果产业瓶颈的突破口。

定位与调性

“我们要生产一款昭通的白兰地！”这是滇秋对苹果酒的定位。

资料显示，白兰地是Brandy的音译，译为生命之水。它是一种用葡萄酒蒸馏酿造的优质名酒，其酒精含量在40%—60%之间。传说，白兰地酒最早是在13世纪由欧洲十字军骑士们带来的，当时被认为是一种治疗病痛的药酒，现在已发展为人们所喜爱的葡萄酒。

白兰地有欧洲地域标志，苹果酒有昭通地域特点。

王明昌认为，以含有多种维生素的昭通苹果为原材料的苹果酒，已经被赋予了健康的属性，从消费趋势来看，消费者对饮酒健康的需求将成为主流，同时，处于云南、四川、贵州三省接合部的昭通，周边是国内外粮食名酒的产区，这恰好为果酒留下市场空白。所以，在昭通打造一款与贵州、四川白酒同样知名的果酒很有必要，这款酒应该是昭通苹果酒，因为在这个区域，没有比苹果更适合酿酒的果类。

苹果酒是一种由苹果汁发酵制成的酒精饮料。英文名词为Cider，是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，是国际饮料酒市场的新热点。苹果素有“水果之王”的称号，苹果酒将苹果经破碎、压榨、发酵、陈酿调配而成。当发酵过程完成后，还可以将发酵好的苹果汁蒸馏生产为苹果烈酒，再经过橡木桶储存醇化就变成白兰地（Brandy）。储存年份达到规定年份就可以标记VSOP或XO级，代表高品质或顶级白兰地。

苹果酒的一些属性和白兰地非常吻合，同时属于果酒，译为生命之水的白兰地与生命有关，苹果酒含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，饮用有利于身体健康。

关于XO，行业外误解为酒的名称，实际是果酒的标准，代表高品质的果酒。

生产“昭通白兰地”的滇秋，很显然是冲着高品质的苹果酒而来。在昭阳工业园区的生产车间，滇秋从法国引进TP2L型阿尔马涅克蒸馏设备，整个生产线投资750万元；调酒师来自长城干红，而苹果酒的包装由深圳裕同包装设计公司进行设计，这是一家提供苹果手机包装和茅台酒包装的公司。

小地方也要高端化、国际化。王明昌认为，这是苹果酒走市场要具备的条件。

市场与前景

这条生产线产能达到500吨，但滇秋2019年的生产计划只生产50吨。这出于两个方面的考虑，一是前期研发及购进生产原料投入较大，二是市场推广及品牌推广需要一段时间。显然，控制产能和市场半径不失为最佳选择。

因此，滇秋将2019年苹果酒的主推市场放在昭通境内，然后辐射到西南地区。“由近及远，由一个城市影响另外一个城市。”王明昌说。

对于苹果全产业链来说，50万亩的种植面积在当地规划中还在不断增加，而二、三产跟不上种植面积增加的速度，王明昌希望有更多的“滇秋”出现。

2019年6月，昆明。2019南亚东南亚国家商品展暨投资贸易洽谈会上，果味里散发出酒香，云南滇秋实业有限公司生产的苹果酒备受关注，销售订单逾700多万。

2019年8月，成都。在有着中国酒类行业“风向标”的全国糖酒商品交易会上，昭通另外一个苹果酒品牌“昭彩”上市，这是云南农垦昭通农业投资发展有限责任公司推出的系列酒，其产品功能表述含有众多矿物质及微量元素，是健康酒类饮品的突出代表。

2019年9月，2019中国特色旅游商品大赛，滇秋的“唱云·随意苹果小酒”获铜奖。

云南农垦昭通农业投资发展有限责任公司苹果酒事业部经理张如明分析，对健康的追求和消费群体的变化，苹果酒在国内存在巨大的市场需求空间，但并没有与市场相匹配的苹果酒品牌。

这是昭通苹果酒生产企业的机遇。

2018年5月16日，滇秋成立，其产品注册商标为唱云。其名称“滇秋”的字面意思是“云南，秋城”，昭通有秋城之称。产品商标“唱云”有唱响云南和畅饮云南果酒之意。一个企业的地方情怀在流淌，滇秋生产酒，却不叫“酒业”公司，而叫“实业”，因为要做的是有关苹果的全产业链，从苹果种植到苹果酒生产再到农业观光旅游及文化交流，让有80年历史的昭通苹果更具价值。

在建苹果酒生产线时，滇秋特别建了一条参观走廊，每一个到访者都会在这条走廊上看到苹果酒生产的全过程，这是滇秋解决品牌化营销的一个细节，目的要让消费者知道，他们畅饮的是由地道的昭通苹果生产出来的苹果酒。