昭通天麻“惊宴”春城

昭通新闻网讯 （昭通日报全媒体记者 张广玉 文/图） “昭通菜有故乡的味道，昭通菜有妈妈的味道……”11月21日，在昆明市昭商大酒店举行的2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食展示和评选推介活动中，获得“鲁迅文学奖”的昭通本土诗人雷平阳用他那如诗的语言推介昭通菜。

本次评选活动旨在引导饮食文化，倡导饮食文明，优化餐饮结构，同时在评选中落实陈豪省长提出的云南省“一州一席宴”美食推广计划，发掘和推广云南省地方特色宴席。对此，昭通市委、市政府高度重视，从9月份就开始筹集活动并征集菜品，最后确定由昭商大酒店负责承办，推出昭通所独有的天麻作为主打食材的“乡愁”菜系。当日，昭通市副市长李春林出席这次初评活动，与参加活动的嘉宾和评委介绍和交流昭通菜制作工艺。

昭通位于云、贵、川三省交界之处，人口的流动使川菜 、黔菜、滇菜三个菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜。比较有名的有菜豆花、酥红豆、老腊肉等。

当日推出的乡愁系列“天麻全席宴”有 “天麻刺身拼”、“天麻汽锅鸡”和“天麻油糕稀豆粉”等20多道具有昭通特色的菜品。在酒店一楼大厅的正中央的大圆桌上，中间是昭通的景观工程“九龙护鼎”的模拟雕刻，周围摆放的便是这20余道色、香、味俱佳的菜品，每一道都仿佛是一件精美绝伦的工艺品，其制作烹饪工艺吸引了每一个参加评选活动的嘉宾，纷纷拿出手机拍照发微信朋友圈。

精美的菜品，加上雷平阳如诗般的推介词，更是增加了“天麻全席宴”菜品的品味。推介中，雷平阳还现场朗诵了一段他写的极赋乡愁的诗句：“我只爱我寄宿的云南，因为其他省我都不爱；我只爱云南的昭通市，因为其他市我都不爱；我只爱昭通市的土城乡，因为其他乡我都不爱……”雷平阳直言昭通菜有故乡的味道和妈妈的味道。

天麻既是药品，又是食品，更是一种营养保健品，本次参评菜系的主打食材为天麻，且是昭通所独有。昭通参加的本次评选活动，同时，也是对昭通特色产品的一次宣传，同时把昭通菜系推向省城及至全国和世界。