馆子“缩水”必败

◇昭通日报全媒体李云飞

    如今政策管得严，公私分明，进馆子都是自掏腰包，不少人开始心疼起来，不仅要吃味道，还要吃数量，馆子“缩水”必败。

    有一家卖早点的馆子，味道好，生意慢慢好起来，以致还火爆起来。经营这家馆子的是一对来自农村的中年夫妻，见生意火爆，就嫌利润低了，想尽快收回成本。于是，夫妻俩动起了心思，试着作了“改进”：大碗变小碗。这样一搞，生意慢慢差起来，以致无人问津。夫妻俩急了，忙把小碗换成原来的大腕，还是不行，顾客已在别家吃上了“瘾”，不来了。夫妻俩无法，只好将门面转租走人。

    这对中年夫妻的“遭遇”让我想起一句老话：该找七分找三分，胀死；该找三分找七分，饿死。这句话的含义警示人们：贪心不得，薄利多销才是赢家。不少人开馆子，吃亏就吃亏在贪心上。像这样的事并不少，我单位不远处有一家卖炒饭的馆子，味道还过得去。这家馆子是城里的一位年轻小伙子开的。为节省时间，我中午忙不过来都会去吃，还会邀约一些同事一起去吃。同事们都说这家馆子还吃的成，我们也就经常去吃，有时连晚饭也在这家馆子吃。我们吃下来，不多不少，刚好吃饱。后来，不行了，这家馆子的炒饭“缩水”了，我吃大碗的都吃不饱，总觉得差几口，要再叫一碗又吃不下。我不去吃，同事们也不去吃，其他顾客也不去吃。这家馆子开始衰败，没多久就关门了。有人说，不怪这位卖炒饭的小伙子，主要是他租的这个门面有些邪乎，已换了好几拨老板。现在看来并不是这回事，如今经营这家门面的是打工回来的姐妹俩，非常能吃苦。她们也卖小吃，但种类丰富、味道家常、数量稳定，吃的人还真不少。有时，姐妹俩还忙不过来。我去吃饭，姐姐对我说：“是的，不少朋友都说这个门面邪得很，叫我们不要租，谁租谁倒霉。我就不信，再难也比打工强，只要味道好，少赚点，没有开不好的！”事实证明，她的说法是对的。

    “民以食为天”这话不假，但餐饮业的市场竞争越来越激烈，早过了“独门子买卖”时代，靠“缩水”追求暴利，只会导致失败。