从“民以食为天”说起

◆李云飞

民以食为天，没什么比“食”还大。这是生命的维系，首先是“吃”，其次是“吃”什么，再次才是怎么“吃”。

走遍山南海北，这个“食”就是无处不在的商机，这个“天”就是大市场。我时常想起一首歌谣：一颗豆子圆又圆，推成豆花卖成钱，别看我的生意小，小小生意赚大钱。有了“吃出来”的乡愁，也就有了各地的特色食品。解决“温饱”的人，更多在追求“吃”什么和怎么“吃”。单“众口难调”这一点，就足以让从事“饮食”业的人琢磨一辈子，怎样分人群，怎样投其所好，怎样做大产业。

昭通城有一家清真小吃，经营了20多年，由小到大，食客总是云集，有时去晚了，连餐桌都寻不到。为何这样火爆呢？就三条理由：一是味道家常。从一个“小吃店”扩达到几层楼的“大馆子”，仍叫“小吃”，不知道的还以为是“小吃摊”。这个“小”竭力彰显家常味，给人难磨灭的“香”味。比如，一般大馆子都不卖“懒豆腐”之类的“百姓”菜，它却“洋”的“土”的都兼顾，特别善于“捡漏”，尽力满足食客各种需求。二是创新不丢“原味”。不少大馆子，一创新就“变味”，味精、鸡精像“不花钱”的猛放，搞得腥气死了，吃啥子都一个味，吃一回怕一回，不想再去。三是薄利多销。这一条非常关键，吃过的人都喊“便宜”，真的有“小馆子的价格，大馆子的享受”感觉，不火爆才怪。特别是，遏制公款吃喝后，这样的餐馆更成了大众的好去处，花钱不多，吃得饱，吃得香，吃得舒服。一些人家包席，别的不去，就去这家“小吃”馆。

年过半百的乡下表舅，在我的“民以食为天”的启发下，穷则思变，带着老伴进了昭通城，做起“炸油糕”生意。这一“做”就是8年。表舅说，早几年来就好了，他不仅还清了所有的债务，连乡下的新房也盖起了，还积攒了20多万元。炸油糕很辛苦，赶早不赶晚，夜里4点就要起床做准备工作，天不见亮就要推出去卖，我很心疼。老两口笑着对我说，苦什么？比种庄稼松活多了，只是熬眼，坐着就打瞌睡。老两口计划再干五年就不干了，回家养老。为了尽快找够养老钱，他们又多了一项收入，现学现卖，推豆浆，炸油条，除掉开支，每月纯收入一万多元。

在我看来，餐饮业是最稳妥的生意，抓住这个“天”，做好这个“食”，不求暴利，干净卫生，就会赢得食客青睐，走俏市场。