【中国马铃薯大会主题报告发言摘登】刘刚：马铃薯营养成分对人体极为有利

昭通日报全媒体 记者 陈允琪 文/图

刘刚现为国家马铃薯产业技术体系加工研究室主任、中国科学院兰州化学物理研究所研究员、博士生导师。在7月8日的中国马铃薯大会上，他作了《马铃薯营养关键因子与食品安全研究进展》的主题报告会。

他讲解马铃薯蛋白及其营养价值、马铃薯营养酚类物质、外源性食品安全和内源性食品安全等课题。阐述了马铃薯含有9种人体必须氨基酸和多种微量元素，其中谷氨酰脘、天门冬酰脘、脯氨酸具有一定药用价值和保健功能，其药用价值对胃、十二指肠、消化系统、精神障碍等疾病具有辅助疗效。其中，马铃薯蛋白酶抑制剂具有胰凝乳蛋白酶抑制活性，具有减肥、预防和治疗血栓性疾病和癌症等功能。马铃薯淀粉含量较高，富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素、且低热量、低脂肪、其丰富的营养物质能极大地改善人体的营养膳食水平。

刘刚还提出高淀粉不宜作为淀粉加工以外的马铃薯品种评价标准的观点。在寻求解答马铃薯食品安全研究发展的问题上，他提出了马铃薯外源性食品安全及内源性食品安全的检测分析数据。同时，马铃薯营养全面且符合主粮食物的基本要求，所含多种营养成分对身体健康均具有一定的促进作用，可发展成为中国主食产品,供人们长期食用。