最爱洋芋

◆吴长江

我的家乡彝良环境优美，气候四季分明，无论是高海拔的奎香、树林，还是河谷地带的角奎都适合洋芋的生长。

彝良人民吃洋芋的方法可以说是多种多样，不同的方法制作出来的洋芋，吃起来也有不同的味道，最常见的、最便利的方法，当属烧洋芋了。

 烧洋芋，被我们彝良人称为“吹灰点心”，是吃洋芋最简便的一种方法。将一个个洋芋直接放在火上就可以将其烧熟。外婆家在奎香，记得小时候，常常去外婆家玩，在那个时候，大家的经济条件相对匮乏，当地的主要农作物就是洋芋和玉米。也正是如此，多数人家，每天早上起来的早餐，首当其冲的就是烧洋芋。由于高海拔，外婆家与多数人家在一年四季里都会在屋里烧上一炉燃得通红的炭火。外婆一大早起来，将火弄燃之后，会将洋芋放在火上烧，一边做着其他家务，一边用火钳翻转着火上的洋芋。不多时，满屋子都飘着一股烧洋芋味道。由于是在火上烧的，待洋芋被烧熟透后，之前的洋芋皮被烧成了一层厚壳包裹在洋芋的表面，外婆将所有的洋芋装进一个撮箕里，端到外面不停地筛过之后，就可以直接拿着吃，这也成了我童年时候的美味佳肴之一。

对于每一个喜爱喝酒的人而言，下酒菜是必不可少的，大多地方的人都喜欢用花生米下酒，在彝良有一道下酒菜，可以说是喝酒人的最爱，那就是油炸洋芋片。油炸洋芋片，也是以洋芋制作的菜肴中，工序最多，费时最长的一道菜。要想吃到这道菜，首先得选择一个风和日丽的天气开始做，要将洋芋的外表皮去掉，淘洗干净后，切成一片片薄薄的洋芋片，放在烧开的沸水中，将其煮熟，出锅一片片摆在簸箕里，放在太阳下一直暴晒到所有的水分全部蒸发完毕。用油炸成两面金黄出锅，不需要再添加任何佐料，也就成了餐桌上的一道佳肴。

洋芋的吃法有很多种，在我的家乡，无论你是走进一般小餐馆，还是高档的酒店以及寻常人家都可以吃到麻辣洋芋条、青椒洋芋丝、老奶洋芋等一个个以洋芋做成的美味菜肴，洋芋，也成了当地人的最爱。

（作者供职于彝良儿童医院办公室）