我与洋芋的不解之缘

◆杨　敏

于我而言，洋芋不“洋”，却很“土”。原因从它的播种、收获，再到食用，它都浑身沾满泥土，土得掉渣。自我记事起，洋芋便在我心中留下了深刻的印象，在家里煮饭，桌上总少不了一道菜，那就是洋芋，无论是煎、蒸、炸、炒，还是作为其他主菜的配菜，都会有它的身影存在。在家乡人眼中，洋芋不是主食，却是饭桌上不容忽视的一道菜。

每年洋芋收回来摆在堂屋里，将个头娇小、长得匀称的洋芋捡在一边，作为来年的洋芋种子；把大一点的没有挖坏的，又找个地方堆放起来平时吃；至于那些挖坏了点皮，或者坏得不太严重的洋芋，我们会将它削皮，经过处理后，在夏天太阳光比较强时，把它晒成洋芋片；经过各种挑选后，余下的洋芋，就成了家畜们的“美食”了。由此可见，洋芋在我的家乡，似乎还是很受欢迎的。

在我的印象中，家乡人都有晒洋芋片的传统。人们把新收的洋芋切片放在烧开的水里，撒上点盐，过水晒干后，用口袋装起来存放着，想吃的时候，抓上一把，在油锅里炸一下，就是一道菜了。洋芋片的制作过程并不繁琐，晒洋芋片之前，我们会洗干净家里的簸箕，或者将河边又大又平的石头洗干净，等太阳晒干后，把过了水的洋芋片一片一片铺在上面，晒过一两个烈日后，便能干透，就可以放心存放起来，即使是放到过年前后，也不至于捂坏。

没来昆明之前，我只知道洋芋可煎蒸炸炒，制作工艺也不繁杂。但进入大学后，认识了来自大江南北的人，也品尝过各地的美食，而对于洋芋，我见识了新的做法，尝到了新鲜的味道，也打破了我观念中对洋芋的认识。在昆明的大街小巷里，无论是有名的饭店，还是不起眼的小摊，炸洋芋也是随处可见的。一个来自外省的朋友在聊天中谈道：“没来昆明之前，只听说过云南过桥米线比较出名，但真正来到这里之后才发现，随处可见的不是过桥米线，而是满大街各色各样的洋芋。在我们那里，洋芋只是配菜，家里做饭时偶尔会加一点，但在这里却不同。”昆明人的口味偏辣，但又不同于四川、重庆的辣，它多了一层香辣的感觉，能提升人们品尝的口感。凉拌、醋溜、酸辣土豆丝，炸土豆片，麻辣洋芋条，干锅土豆，土豆泥，还有满大街的烧洋芋……吃习惯了云南的洋芋，去到其他地方，尝尝其他口味，反而有点吃不惯，总觉得少了点什么，或许是家乡的洋芋多了种家的温暖，吃起来会更香些吧！

前二十多年的生活中，都有洋芋相伴，未来几十年也离不开它。我喜欢洋芋，爱吃洋芋，已成为一种习惯，戒不掉的饮食习惯，因为，洋芋有家乡的味道。

（作者为昆明学院在校大学生）