洋芋：我眼中的巾帼英雄　

◆杨志国

洋芋对我来说，宛如一位“巾帼英雄”，是“下得厨房，上得厅堂”的美丽的“巧媳妇”。在五谷杂粮中，它既可以做成多种美味佳肴，比如：乳酥蛋卷洋芋、酥脆洋芋、干焙洋芋丝、油炸洋芋、酱香洋芋、干锅洋芋、洋芋粑粑、黄焖鸡洋芋、黄焖排骨洋芋、锅巴洋芋等，在昭通人的宴席上都很常见；也可以做成人们日常餐桌上的家常菜，譬如：老奶洋芋、九香洋芋、青椒洋芋丝（片）、蕃茄洋芋丝（片）、酸菜洋芋汤、开花洋芋等，都是家常美味；还有，烧来吃、煮来吃、炸来吃都很随便。再则，超市里的土豆片、洋芋粉、洋芋粉条等都是经过加工的美食；总之，人们想怎么吃就怎么做，想吃什么味就做什么味，从来不受味道和做法的限制，甜味、辣味、麻辣味、油香味、酸辣味等尽能做成。尤其在没有其他东西吃的时候，有了它也能管饱，也可当家作主。

上世纪七十年代初，我因缺穿少吃而未能完成学业，只在当地偏僻的小镇勉强读了一个附设初中，当时连教材都不足，两人同桌共用一本书，这一星期你保管，下一星期我保管，实行抄书读，我现在之所以能写几个毛笔字，还得感谢那个时候的抄书。每到星期天，同学们都要回家带盘缠到学校，我也一样，但是，此时的家中已经没有什么可带的了，于是，父亲找遍了身上的口袋，终于找到了5分钱给我，回到学校，同学都做饭吃，而我却没有做的，当时的情况是拿着钱也买不到吃的，因为没有供应票，只好到街上看看，恰逢有人买樱桃，由此2分钱买了一小碗樱桃，连樱桃核子吞下，管了一天的饱，第二天，兄长为我送来洋芋，算是有救了，借同学煮饭的火烧熟享用，感到非常安逸。

救济粮——洋芋，可是来之不易。它是父亲和兄长背着背箩、口袋到几十公里以外的高二半山区花了几天时间借来的，借还的方式是：当下借4市斤洋芋，秋来归还1市斤干包谷籽，如果秋后归还大米，就可以1市斤大米兑换5市斤洋芋。这样的兑换方式是行情。当然，兑换也不是很容易的事，而是要讲运气的，运气不好，哪怕你走十户人家，也未必能借得到盘缠。因为，人家也要划算，洋芋收早了影响成熟和产量，在饿饭的年代，是不得不考虑的。然而，这个秘密是没有人会告诉你的，只靠你自己的悟性，若果你不悟，你可能就要挨饿了！别人走一家就能做成生意，而你却是兴致出门，空手而归，老婆孩子正等着你的盘缠下锅，情景会让你欲哭无泪，终生难忘。根据行情，你走进要借洋芋的人家，你要笑着说：某大哥、大嫂，或某亲朋，你们现在凑合了我，我会感谢你们，秋季你们来，多拿半斤给你们，也就是一斤半包谷兑换四斤洋芋。如此，尽量多说客套话，他们就会立即带你到地里挖洋芋，挖足你的数量，你的困难就解决了。这样你就可以舒心地、不知疲倦地一口气把新鲜洋芋背回家，家里人赶忙用水洗净，掺点食盐添上适量的水煮熟，连皮都舍不得剥尽往嘴里送，这一顿差不多每人都能吃饱。但至二顿、三顿，你的胃口就没这么好了。因为，一个礼拜或十天半月之后，父亲还得带上勉强能劳动的我们继续向别人借粮，我一趟可以背三十市斤随父辈们赶路。所以，天天能有洋芋吃，也就满足得很了！洋芋当家，要管两三个月，就是有了包谷、豆麦、野菜，也还想吃洋芋，只是苦于找不着吃。

就是现在，我老家的人们也没有离开过洋芋，无论老人小孩都很喜欢。两三岁的小孩一睁开眼睛就要吃炸洋芋、烧洋芋，睡觉前也要吃一顿才能入睡。就是当年吃洋芋抵大米饭的我，也没有吃够，虽然已吃到鬓发花白，但也还舍之不得，三天两头要是没有洋芋，就感觉不是生活，无论怎么忙，都要上市场买上十斤八斤，不论是炒，或是炸、或是煮，都很舒服。

洋芋因产地的不同，品质也不同。在我出生的山村巧家小河，高二半山区的新田、马鞍、乔山，山堡等地的洋芋，要数山堡村的独特，其特点是淀粉高，蛋白质丰富，吃在嘴里犹如吃绥江县的品玉，有一种独特的香味，按当地百姓的话说，是“香、面、沙”；昭通坝子、大山包及鲁甸等地的洋芋是糍和糯，最适宜烧烤、油炸，做家常菜和土豆片等。所以，在昭通城的高中低档宴席、餐桌上都不缺洋芋这道佳肴。另外，最凸显的要数市场上、美食城、车站、摊点等地的火烧洋芋，芳香扑鼻，让你见而想吃的感觉应运而生，于是你就会掏钱买上一个吃起来，也许你吃了一个不够，还想吃二个、三个，如此一来，即便请你吃“八大碗”你也可能没多大胃口了！

洋芋，不但可以随各地各自的爱好做成人们喜欢的味道，而且可以储存，深加工，做成副食品进入超市，登堂入室，更能做菜、做饭，昭通人喜欢的洋芋焖饭、油糕饵块、香酥洋芋等都是可以当家的；所以我认为，洋芋在五谷杂粮中，可算是一位巾帼英雄，美丽“巧妇”，它“上得厅堂，下得厨房”，既能当贤内助，也能当家作主，在没其他粮食的情况下，它就是主粮，并且食用方便，火烧、水煮很随便，一句话，只要有火，就能充饥管饱。它是五粮中的“巾帼英雄”，是美丽的“巧媳妇”。

（作者供职于昭通卷烟厂）