大黑山的洋芋

◆许蕊淇

在家乡洒渔有一座山，名叫“大黑山”。是弓河与新海、白鹤、巡龙的交界之山。它雄伟、峻秀、高耸入云。紫色的岩石，经过风化后，土壤呈紫色油沙土，土壤深厚、肥沃而酥松，微量元素含量齐全。大黑山是乡民们赖以生存的物质财富，它富饶、美丽，是那样的永恒，那么的古老。

是大黑山养育了这里的人们。它的土壤盛产洋芋，数百年来，人们都习惯用大黑山的土地种植洋芋。从山脚种到山顶，一沟连着一沟，一坡接着一坡，一片连着一片，满山遍野成了洋芋的世界。

春天，一粒粒洋芋种子种进泥土里，丰满的种籽，吸足了水分，融化了冬天的冰雪，吐露出万壑的春讯。整齐的洋芋苗，破土而出，沐浴着阳光雨露，茁壮成长。洋芋开花了，一片片的洋芋花，长满了山坡；台地上、山沟里，山坡上成了花的海洋，簇簇青翠，丛丛纷繁。有白色的，有黄色的、紫色的，花团锦簇，山花烂漫，引来彩蝶纷飞，蜜蜂嗡嘤。

秋天，丰收的洋芋堆得像小山一样，带着泥土的芬香，进了农家小院。

每当放假和父亲回到家乡，就和孩童们三五成群，拾来干柴堆放好。纷纷跑到地里，朝着洋芋窝塘里裂缝最大的地方，用竹棍往下一撬，就将洋芋撬了起来，一会儿就是满满的收获。然后，在山岗上燃起了大火，柴火里堆满了洋芋，几个孩子，围着熊熊烈火，开始用烧洋芋当晌午饭。火苗映红了一张张笑脸，柴堆里的洋芋顿时烧熟了，一顿美味大餐就吃开了。这时，如果你走在小道上，浓郁的香味，就会扑鼻而来，穿透你的骨髓，沁入肺腑，你就会情不自禁地朝着他们走去。看着黄生生的、热乎乎的、香喷喷的烧洋芋，便会使你胃口大开，顿时感到嘴馋。就是刚吃过大鱼大肉的你，也不免食欲大增，馋涎欲滴，自觉不自觉地加入野餐的行列。吃饱了晌午后，一群牧童集中在一起，做着单调而只有乡间的孩子才懂的游戏。这时，雪白的羊群慢慢地聚集在一起，汇集成“一片白云”，漂浮在绿色的草地上……

大黑山的泥土，种出的洋芋，块茎大形状圆形，芽眼小而浅，皮薄细嫩，淀粉含量高。特别是用柴火慢慢地烤熟，又香又脆，热乎乎的，好吃极了。

洋芋，学名为马铃薯，又称“土豆”，几百年前，起源于南美洲的哥伦比亚、秘鲁和玻利维亚的安第斯山脉，马铃薯何时传入昭通，有以下两种说法：一是清嘉庆十五年（1811年）《大关县志稿》记载：“大关植物谷之属有” “乌洋芋” “白洋芋” “红洋芋” “草鞋洋芋”。证明此前洋芋传入了大关。二是据云师大王军教授考证，雍正九年（1731年）在云南省的《会泽县志》中就有马铃薯的记载。王军还从国际马铃薯中心社会学系，道格拉斯•霍顿（DouglasHorton）博士的藏书中，查证出有关云南马铃薯的描述，并叙述云南昭通等地的马铃薯，是英国传教士于20世纪初传入。书中记载：“1904年英国牧师哈瑞•帕森斯（HarryParsons）夫妇，从昆明坐滑竿去昭通，沿途几乎未见马铃薯种植。他们在昭通东面，一个叫‘石门坎’的苗族山村传教……1905年7月帕森斯写信，向美国Suttons种子公司订购了一批马铃薯的实生籽，次年春播后，得到一些较小的块茎，又经过一年的种植，才得到较大的块茎，分发给当地种植。到1926年，当帕森斯一行返回英国时，从昭通到昆明，沿途已见有大面积的马铃薯田块。”关于这个记载的疑点是：如果会泽县在1726年就有马铃薯的记载，那么与会泽相邻的昭通等地“1904年沿途几乎未见马铃薯种植”的可能性不大；1811年以前马铃薯就已传入昭通的可能性较大。也就是说1811年以前马铃薯已传入了昭通。

有关马铃薯什么时候传入昭通，已是不重要的事了，而重要的是马铃薯这种作物，从遥远的南美洲来到中国，传遍了整个云贵高原，乌蒙山区，传入了我古老的家乡后，一发不可收拾地传播开来，在整个西南大地上生根、开花、结果。以较广的适应性、较强的生命力和大众化的特点，成为了家乡人们生活中的最爱，只要种下去，就是一个个的宝贝和丰收的希望！

中国，成了世界上马铃薯种植面积最大的国家，云南又居全国种植面积第一位，昭通又是全省种植面积最大的地区，据2017年统计，昭通洋芋种植面积达285万亩，占全省的40%，目前，昭通洋芋种植面积是昭通种植业中，仅次于玉米种植面积的第二大作物。2016年7月在昭通召开的马铃薯种薯国际论坛会议上，国内外专家一致认为“昭通是世界上最适宜生产马铃薯的区域之一”。

大黑山的洋芋，作为洋芋家庭中的一颗耀眼的星星，散发着自己的光辉。洋芋的种类繁多，昭通2018年洋芋主栽品种就有：云薯505、青薯9号、威芋5号、宣薯2号、丽薯6号等，占播种总面积的58%。品种不同，其味不同，产量各异。大黑山不负众望，参与了品种更新，融入了洋芋发展的潮流，拥有了昭通所有品种。

洋芋，这种多得让人们不以为然的东西，成为昭通人民最喜爱的食品，与乡民们结下了舍不得、割不断的情缘，洋芋以它独特的风味，在民间的日常生活里和高贵的餐桌上，散发出朴实的香气，正是，在这醇美的香气里，挥洒出万千人间温情。

大黑山的洋芋，同所有的洋芋一样，是一种美味农产品，维生素C和B的含量丰富，并含有各种有益人体健康的微量元素，如铁、钙等，被欧美人称为“地下苹果”；德国人称之为“地梨”；俄罗斯人称为“第二面包”等等，被营养学专家称为“十全十美”的全价营养食物。其淀粉和衍生物，以其独有的化学特征，而成为纺织业、造纸业、化工和建材等行业的优良的添加剂、黏合剂或稳定剂。在医药上，洋芋可用来生产酵母、多种酶、维生素、人造血浆和药品添加剂等。

目前，世界上已研究出上百种洋芋制成为美味营养食品、风靡全球的减肥食品。欧美发达国家把洋芋看作是一种非常重要的经济资源和食品资源。据资料反映，1999年中国从美国进口冷冻洋芋条达5万吨，进口用汇近5000万美元。随着人们工作生活节奏不断加快，方便食品、快餐食品的兴起，洋芋的市场消费需求将越来越大。

洋芋的美食文化源远流长，烹饪技术流传广而深厚。1985年的原昭通市（现昭阳区）政府，召开秋交会期间，在政府食堂，烹饪技师杨孝跃以洋芋为主，做了一桌洋芋全席，招待凉山州贵宾，以洋芋做出20多道菜，其味道独特，做工考究，色鲜味之特别，令人惊叹！什么“洋芋饺子” “狮子滚绣球” “玉龙探爪” “青蛙吐泡” “洋芋果” “三情丝” “鲤鱼跳龙门” “金丝银耳” “蚌壳戏水草”等等，数不胜数，使大家既饱了眼福，又饱了口福。小小洋芋登上大雅之堂，成为招待贵宾的美味佳肴。

城乡人，几乎家家户户都吃洋芋，讲究的人家将洋芋切成洋芋丝、洋芋片，用油来炒着吃或者加上香料做成干煸洋芋丝，或是将洋芋煮熟捣烂做成洋芋粑粑，或是加上少量辅料做成油糕。或是用洋芋焖饭等等，不论煎、炒、煮、蒸即可，既方便又可口。洋芋的烹饪技术多种多样，加工不同，其味不同，做法不同，习惯各异。但是都有一个共同的特点：就是加工方便，工艺简单，价廉物美。在乡里，人人都有几手，一般的人，可以做上3～5个吃法，就拿干煸洋芋丝来说，首先，将洋芋去皮洗净，切成丝，然后，在锅里放上少许油烧开，将洋芋丝放到锅里，用中火将两面炕黄，盛在盘子里放上盐，撒上花椒面、味精等香料，这样，一盘黄生生的、香喷喷的干煸洋芋丝就做成了。听父亲说，在他很小的时候，家里就经常做这些东西。特别是在粮食短缺的日子里，放学后，肚子咕咕叫，奶奶就用糖水煮洋芋粉给他们弟兄充饥，几弟兄经常是抢着吃、争着吃，好像永远也吃不够，这段经历至今在父亲的回忆里，久久不能忘怀。

父亲还是学生时，对大黑山的洋芋就情有独钟。那时候在城里上中学，家里经济困难，每个星期六，回到家，能拿的东西只有洋芋，学生的生活是艰苦的，一到放学，几个农村同学，经常把家里拿来的洋芋，提到学校附近瓦窑河的瓦窑上去烧，以吃烧洋芋来解决学生时代的肚皮问题，就这样以洋芋补充主食，走完了父亲中学的人生旅途。

洋芋是山区人的主食，洋芋在乡亲们眼里，简直就是一个宝，没有洋芋，就没有家乡的今天。乡亲们从婴儿开始直到两鬓斑白，就没有离开过洋芋。大黑山是盛产洋芋的沃土，种了一年又一年，种了一代又一代，从不停止，从不间断。在过去，一到夏季，广大农村青黄不接时，粮食紧张是农民最难熬的日子。上年的粮食吃完了，来年的粮食还没有成熟，就是靠种洋芋“刨青”来救济，乡亲们靠着洋芋度过了一个又一个的荒年，战胜一次又一次的饥饿。老人们常说：“如果没有洋芋来救济，不知要饿死多少人。”在家乡，就是靠大黑山的土地延续了人们的生命。也许是因为血缘，也许是因为父亲常常说：吃洋芋，长子弟！我从小就爱吃洋芋，家里的饭菜，只要没了洋芋，对我而言就不是好饭菜。长大以后，最拿手的菜，也是父亲教我做的干煸洋芋丝。

现在，通过科学种植，推广新品种，雾化大棚，脱毒洋芋种，实施高厢垄作，配方施肥，地膜覆盖等技术，产量大增。洋芋多了起来，乡亲们把洋芋经过初级加工成洋芋淀粉、洋芋片，卖到城里。把大车大车的鲜洋芋卖到四川、广州、香港等地，变成钱。解决日常的生产、生活用费和供养子女上学。由于粮食多了，乡亲们的生活也发生了翻天覆地的变化。大黑山，比过去更加雄伟、峻秀。山更青，水更绿。每当我回到家乡，面对这养育我的土地，看着这古老而又亲切的大黑山。看着丰收的硕果，堆得像小山似的洋芋。不免唤起我对孩童时代的种种追忆，脑海里渐渐地陷入了深深的沉思和依恋……是大黑山，洋芋养育了一代又一代的乡民，延续了一个又一个的生命！

（作者供职于昭通市农业科学院）