巧家干巴洋芋

◆朱　汉

巧家干巴洋芋，其实就是巧家高寒山区的楼炕洋芋。每年农历七八月正值洋芋成熟期，将挖回来的洋芋经过挑选堆了放在竹楼上靠火塘的一角，经过半年左右的烟熏火炕，就成了干巴洋芋。

干巴洋芋是特殊环境下的产物，具有很强的地方特色。其形成过程具备一些特别的条件：一是洋芋要含淀粉高，当地人统统叫面洋芋。其中最好的是俗称“自来洋芋”的洋芋品种。二是必须地处高寒山区，住土墙瓦面竹楼的房子。因为，瓦面和竹楼通风和透气好，洋芋才不易腐烂。三是住户必须长年累月用柴草作燃料在火塘上烤火或做饭，保持长期的烟熏火燎。这三个条件就是成就干巴洋芋的硬条件。

昭通是云南洋芋的主产区，十一个县区都产洋芋。为什么只有巧家县地处高寒山区的几个乡镇和永善县同样地处高寒山区的马楠和莲峰一带才有干巴洋芋呢？是因为昭通的其他县区不具备产生干巴洋芋的条件。

巧家县的河谷区和坝区住瓦房，有的有竹楼，有的无竹楼，大多没火塘更没长年累月烤火的习惯。昭通的其他县区有瓦房多没竹楼又多以煤作燃料。煤用炉子燃烧，烟随烟窗排出屋外，无法形成烟熏火炕的条件。所产的洋芋个头小、大多不面，加之多不习惯把洋芋放在楼上，也就无法形成干巴洋芋。

干巴洋芋经过几个月烟熏火炕、风干，水分多失去，淀粉已转化为糖。所以干巴洋芋的口感就是甜而绵软，香甜爽口，细腻如脂，香味十足。有一种似饼不是饼，似糕不是糕的味道。巧家人不分民族，不分老幼都喜欢吃，甚至把它当好礼物送给自己的心意人。

现在巧家的高寒山区也大面积实行农村危房改造，大多改成了砖混楼房，也就与干巴洋芋无缘了。所以，现在巧家的干巴洋芋也非昔日作主粮的角色，而是非常少了，贵得比米还贵。在巧家县城、生的干巴洋芋要5元一市斤。乡镇街上或公路摊点卖煮熟的干巴洋芋是8元一市斤。

干巴洋芋多用泉水煮来吃，但是在药山镇的洗羊塘村、大福村，老店镇的大岩洞村一带用草垡烧熟了吃，那味道更是无以伦比。再则就是将干巴洋芋带到野外用柴火烧熟吃，也别有一番风味。

一方山水，产一方风物。巧家的干巴洋芋就是巧家的环境孕育出来的独特风物。

（作者供职于巧家县委党史研究室）