舌尖食粮，土豆情深

◆安孟才

纵是岁月印记了容颜，纵是沧海变成了桑田，纵是那一段简朴而苦涩的童年生活已然成为了一种追忆，枯守不变的依然是土豆在我生活中始终扮演着的主食地位，这一位置从未因粮足饭饱、生活状况逐渐变好而被遗忘在心底的某个角落。相反，随着饮食文化观念的转变，土豆扮演着不同的角色，成为餐桌上不可或缺的一道道佳肴，其价值已从曾经充饥填饱肚子的传统理念慢慢地演变为特色美食，并为人类粮食供给默默无私地作奉献，不断创造着属于自己独特的饮食文化。

装扮大地　演绎历史

盛夏时节，天空湛蓝，阳光灿烂，那些争春的花儿随着暖春远去的脚步逐渐凋谢，云贵高原滇东北一带庄稼地里的土豆的花儿却适时而开。在阳光炽烈的午间，一行行、一株株土豆的绿色茎叶上盛开着朴实的花儿，白色的、黄色的、紫色的花朵，在一块块坝子、一丘丘山地里竞相绽放。火热的盛夏，种植土豆的庄稼地，远远看去，不再是一块着色单一的黄土地，而是一片如同童话般美丽的花海，这些花海整齐划一地装扮着高原大地，为青山绿地增添了一道道亮丽的风景。走进这道风景，呼吸着浓郁的土豆花香气息，观赏着远处连绵不断的群山，遥望着蔚蓝的天空，畅想着果实丰收的场景，此时此刻的心境，宁静而惬意，脑海里，不断呈现着金秋时节，一幅幅丰收的喜庆画面。

在人类漫长的历史长河中，土豆蕴含并演绎着深厚的历史农耕文化。土豆，茄科茄属，一年生草本植物，学名马铃薯，又称为地蛋、洋芋等，不仅是部分高寒地区的主要农作物、餐饮美食，同时在药用功效方面也具有多种药用价值。据史料记载，土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，十六世纪中期，土豆被带到欧洲，人们欣赏它美丽的花朵，把它当作一种装饰品。1650年，土豆成为爱尔兰的主要农作物，并开始在欧洲普及，但因土豆生长于地下，被贵族们认为是不祥之物。1975年，法国大面积闹饥荒，土豆作为巴黎饥荒期间的救命食物，在一定程度上缓解了这一场饥荒危机。大约在明朝万历年间，土豆传播到我国，因其适合在高寒地区生长，西南、西北、内蒙古和东北等地带普遍大量种植，土豆逐渐成为我国五大主食之一，是仅次于小麦和玉米的全球第三大重要粮食作物，其营养价值高、适应能力强、产量大，逐渐成为贫苦阶层的主要食粮，在促进经济社会的发展以及维持人口增长等方面发挥了重要作用。

土豆力量　助我成长

从童年开始，土豆就和我结下了千丝万缕、难以割舍的情结。在物质匮乏的孩提时代，对于一个普通农村家庭来说，缺粮少油、缺衣缺食是生活常态，在贫瘠的家乡山区土地上，土豆是产量最高的粮食作物，承担着充饥填饱肚子的朴实使命和重要责任。有关土豆的辛酸与甜蜜，始终深藏于心底最深处的某一个角落，家中姊妹多，一个多口之家守着贫瘠的土地靠天吃饭，加之刀耕火种的传统种植方式，农村农耕粮食作物产量低，童年的大部分时光，是在与饥饿的抗争中度过的。

土豆维系着生命，凝聚着催人奋进的力量。童年的记忆里，土豆将深深的印记烙在我的心底，那是一段简朴而苦涩的童年生活，土豆作为为数不多的主粮，无私地滋润过我的童年，并激励着我怀揣走出大山的信念，顺利完成学业，并走上工作岗位。记忆中，村里的小学离家较远，每到寒冷的冬天，深厚的冰雪覆盖着家和学校之间的乡村崎岖小路，早出晚归成了上学期间的两点一线，量少却憨实鲜香的土豆就成了中午放学后唯一充饥填肚子的食粮，日复一日，年复一年，土豆伴随我度过了永远难忘的六个寒冷冬季，直到我小学毕业。也是从那时起，土豆作为生命中的“救命粮食”，和我结下了深厚友谊情结，这一难忘的情结，伴我走过了童年和青年，走到中年……

乡间的农村人憨厚老实，父辈们日出而作、日落而息，大多数时候，是日落都不息的，一年到头脸朝黄土背朝天地辛勤耕作，却也只能勉强维持全家人的温饱。家乡高寒阴湿，遇有自然灾害频发的年景，苞谷、小麦等作物通常会颗粒无收，土豆的生命力极强，即使遭受冰雹、雪灾等恶劣袭击，依然会有一定的收成，加之，土豆种植成本低、投入少、产量高，家乡的土豆无形中承载起了滋养生命和延续后代的朴实使命和重要责任。

土豆文化　餐饮佳肴

土豆貌不出众，长相憨厚敦实。历史上，土豆因其生长于地下，披着“丑陋”的外表，长期遭受到人类的歧视，西方一些贵族，甚至将土豆视为不祥之物，仅仅将其当作生活在社会下层贫苦人群和动物的食粮。事实上，这是一种严重的认知偏见，有诗词这样描写土豆：“王宝杰根茎藏泥汲精华，粮菜兼用众品佳；纯朴隐忍甘寂寞，温良谦卑罢奢夸；茎实陋香喜民众，枝蔓葱郁无艳花；虽为世间一凡物，百姓果腹不去它。”土豆品种繁多，外表有白色、淡红色或紫色等多种颜色，薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。土豆富含膳食纤维，营养价值较高，既可作为生活主食，充饥填肚；亦可以当作餐食，丰富美食文化中的菜谱，甚至还富含药用成分，可以用来治疗胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤等病症，是健胃中药和解毒消肿药，中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆还能抗老防病、预防便秘和防治癌症。

时光涤荡，洗礼着人类的记忆，在饥不果腹的年代，土豆救活并养育了不少性命，为人类文明进步作出了积极贡献，书写并传承着属于自己领域里的农业农耕文化。在食物资源极为丰富的今天，伴随着生活水平的提高和人类饮食文化的进步，土豆美食在餐桌上占据着越来越重要的位置，土豆不仅仅是果腹充饥填饱肚子的食粮，土豆饮食文化不断推新延旧，舌尖上的土豆美食走进了各种高档餐厅，无论是西餐，亦或是中餐，无论是街头小吃，亦或是高级美食城，都留下了土豆美食佳肴的印记。土豆食粮，散发着清香美味，总会让人流连忘返。土豆文化价值不断转变提升，曾经不起眼的土豆身价成倍增长，已然成了人类发家致富途上的“金土蛋”。

土豆产业　引领发展

“吃洋芋（土豆）长子弟”，土豆蕴含的深厚历史文化，既塑造了北方人豪迈奔放的自信，又培养了南方人温文朴素的性格。一方水土养一方人，昭通人对土豆偏爱有加，大街小巷，随处可见柴炭（褐煤）烧土豆，步入昭通城，总能嗅到土豆清香飘满城。

昭通地处云贵高原乌蒙山区，汲取金沙江源头的灵气和精华，造就了得天独厚的高原自然地理优势条件，独特的地理环境、酷寒的气候环境条件、贫瘠的土质资源，这些优越特性交叉互补和立体综合，使得这片高原土地非常适合种植土豆，产出的土豆甘甜绵脆，令人百吃不厌，回味无穷。

随着人们对土豆价值认识的进一步提高，对土豆餐饮文化观念意识的逐步转变，土豆经济价值逐渐得到提升，土豆产业的价值倍增，昭通人已经意识到与大家相依为命，并结下深情厚谊的土豆的极大价值。为进一步拖动土豆产业科技进步，树立土豆昭通品牌，提高昭通土豆产业的影响力和市场竞争力，促进土豆产业健康发展，昭通将加大力度发展土豆产业，打造马铃薯乌蒙产业基地，实现土豆综合产值进一步提升突破，并以此拉动昭通经济社会的不断向前发展，坐拥土豆流年烟火，谱写中国梦昭通土豆精彩故事。

（作者供职于昭通市广播电视转播台）