是时候给食品界的老大哥“罐头”正名了

不久前，由中国食品科学技术学会和中国罐头工业协会主办的“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。食品科学与营养学界的专家学者出席了这次论坛，盘点并解析了多年来与罐头食品相关的谣言。

谣言一：中国的罐头外国人不吃

有传言说，外国人不吃中国生产的罐头，难道真的是外国的月亮比我们的圆？事实上，我国的罐头早已远销美国、韩国、日本、欧洲等，美国还将中国的罐头纳入到了潜水士兵和学生们的营养餐内。

中国罐头工业协会查长全理事长介绍：“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，而我国当前已成为世界上最大的罐头生产和出口国。其中，我国芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。”

谣言二：罐头含防腐剂

中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，2017年规模以上892家罐头企业累计完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%，但与全国食品工业的发展速度、发展质量相比，中国罐头食品工业仍在低位徘徊。而谣言是制约罐头行业发展的原因之一，尤其是“罐头里含有防腐剂，包装材料有害健康”等谣言的传播。

对此，查理事长表示，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。罐头食品的包装材料，除了马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。罐头食品安全、卫生、方便，能在常温下长期存放和流通，调节农副产品季节和调剂地区之间的供应，较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

其实，罐头早在新中国刚刚诞生的年代里，就承担了食品界“老大哥”的角色。食品科学家张学元先生生前曾介绍，抗美援朝时期，前方战士急需罐头食品补给，“为可爱的人生产出最好的罐头”是那一代食品人的信念。在短时间内他们生产出来的蔬菜、水果和肉食罐头达10余种，源源不断地送到志愿军的手中。战争结束后，考虑到市场需求，食品人又开发了“红烧肘子”“陈皮鸡”等风味罐头。在当时所有的出口产品中，罐头的创汇额位居首位，不愧为“老大哥”的称号。

谣言三：罐头是不健康的食品

当今，一些人对罐头的营养持怀疑甚至否定的态度，其中也不乏对食品科学了解不多的临床营养人。这导致有些营养餐标准里明确标出“不能用罐头食品”。长期以来，罐头老大哥蒙受着不白之冤。

中国疾病控制中心营养与健康所丁钢强所长对此解析道，1990-2015年中国居民主要疾病死亡率的调查中显示，心血管病已经成为第一大死因，其中农村比例高于城市 。膳食结构的不合理成为主要诱因。其中红肉和细粮摄入偏高，杂粮、海鲜、水果、蔬菜摄入偏低是我国中西部地区普遍存在的现象。 丁所长说：“利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。”