访巧家小碗红糖传统工艺

昭通新闻网讯（通讯员 刘荣华 王秀山）3月5日，巧家大学生村官排一班在鱼坝村党总支书记万吉祥的带领下到巧家小碗红糖优质产区白鹤滩镇鱼坝村铜厂小组开展“访巧家小碗红糖传统工艺，促进红糖经济产业健康发展”志愿活动。

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，选用优质甘蔗，古法熬制，以传统工艺加工制作，品质纯、味香浓郁、营养成分高，在国内外市场久享盛意。2016年1月，巧家小碗红糖列入昭通市非物质文化遗产项目名录，2017年2月列入云南省第四批省级非遗目录推荐项目名单。巧家小碗红糖品质、工艺较好的主要出自白鹤滩镇鱼坝、棉纱等金沙江沿岸地区。为此，我们去了目前依然还在榨糖的鱼坝村，了解其工艺制作流程，倾听其发展历史，观察其发展现状，结合村官自身实际，为巧家小碗红糖工艺及发展贡献村官的一份力量。

通过小组长冯代金现场的耐心讲解，得知小碗红糖需经过砍甘蔗、运甘蔗、榨甘蔗、过滤甘蔗汁、5眼“牛尾灶”熬制、舀糖、搅糖、装碗、脱模等多个复杂的工序才能制成；听糖匠师傅介绍熬糖技术的过程中明白，一扇好的红糖，源于好的土地、优质的水源、充足的阳光、熬糖师傅对火候的控制等多个方面；鱼坝甘蔗产业发展的也是几经波折，受地形和道路交通的限制，鱼坝甘蔗自种植初国营糖厂就不收购，均为当地采用传统工艺熬制，目前鱼坝村有甘蔗种植1000余亩，制糖塘坊12家，涌现了以万兴全等为代表的巧家小碗红糖非物质文化遗产继承人，当然在供不应求时还受过去不良作坊参白糖制红糖的冲击，值得幸运的是，在巧家县委、政府的关心和支持下，严控品质，制定产业帮扶政策，红糖产业得以继续蓬勃发展，生机盎然；巧家小碗红糖受供求关系的影响价格波动较大，会影响一些农民种植甘蔗得积极性；巧家小碗红糖不易保存，一般不超过一年，时间放久颜色会变暗，主要影响美观，日前鱼坝有近5万余斤红糖待出售。

 通过本次访小碗红糖传统工艺，听发展背后的故事，观当前发展状况。我们村官深有体会，一是政府在支持红糖产业的发展工厂化、规范化的同时，应充分给予传统的生产作坊一定的支持，使其不断发展壮大；二是目前红糖产业缺乏统一的市场品牌塑造和宣传，提升市场竞争力；三是红糖产业市场信息互联互通还有待加强；四是互联网销售渠道发展空间巨大。为此，作为大学生村官的我们应充分发展自身在宣传、文案、电商方面等优势，促进红糖产业发展，致富一方百姓，传承传统工艺。