水产要“尝鲜”，美味又安全

年夜饭的餐桌上，虾可是鲜味的“主角”。以对虾的选购为例：

首先，对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。对虾内含有丰富的组胺酸，但一旦死亡变质后，组胺酸就会立即被细菌分解成为对人体有害的物质。因此，切勿食用变质的对虾。

同时，新鲜对虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。最后，新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。

随着人们生活水平的提高，螃蟹也开始“横行”在年夜饭的餐桌上。以河蟹为例，选购时主要有以下“五看”：

一看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存；五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

选购鱼类时，若是挑选活鱼，只要用手一碰就往外窜即可；但若要区分是否新鲜，还须“看”以下几点：

（1）鱼眼，新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不鲜鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。（2）鱼鳃，新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不鲜鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。（3）鱼鳞，新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽、不易脱落；不鲜鱼类鱼鳞将变得不均匀、颜色暗淡、稍有触碰便会脱落。（4）鱼身，新鲜鱼类鱼身挺而不软、富有弹性；不鲜鱼类鱼身软化无力。（5）鱼腹，新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不鲜鱼类腹部裂开、颜色变红。