米线成为 “网红”后

一顿饭，无意间引发了一场关于米线粗细之争。

“米线是粗的好吃还是细的好吃”这个问题的解决难度以及讨论的热烈程度，一点也不逊于“豆腐脑到底是‘甜’的还是‘咸’的”，“粽子到底应该是‘甜’还是‘咸’，油条究竟该不该‘蘸酱油’。 7月16日，关于米线究竟是该吃细的还是该吃粗的，这个问题在网上引发了激烈的讨论，微博网友“@珊meer”发布一个长达2分钟的视频与一则长微博《关于整件事》的帖子发出后便引起吃货们云集响应，纷纷在微博下跟帖回复，即使粗米线与细米线在秒拍视频与长微博里只是充当“打酱油”的角色，但是网友的热烈讨论也与 “米线情怀”分不开，先看看这些“挺粗派”、 “挺细派”与“中立派”的理由吧。

挺粗派

“@珊meer”的微博与秒拍视频一经抛出，立即引来了大批“吃货”参与讨论。网友：“包小草”：“果断粗米线，那才是云南味道”。

挺细派

网友“@飘在昆明365”：“米线，既然叫米线，肯定是细的，细微代表，粗的就不算在细线行列，否则应该跟桂林米粉，贵州米粉一样”。

中立派

网友：“粗细皆可，吃一个吃久了就换另一个，我想怎么吃怎么吃 ”网友“@甜咸党和汤圆党都已经停火了，吃货界高度关注粗细问题” “@哈尼陷”“ 我从小到大只爱吃粗米线 外面的米线店里也默认做的是粗米线 我在外地从来没吃到过粗米线 新鲜的粗米线在外地是没有的 所以我在外地不吃米线 因为不正宗 人的口味不同 有细米线就说明有人爱吃 但是你能否认粗米线是昆明独有的？”“@包倬” ：“吃粗米线者，是血统纯正的昆明人；吃细米线者，是干皮潦草的外地老表”。

行业

米线的粗与细

每当到米线店，服务员都会问你“你要粗米线还是细米线？”酸浆米线（粗米线）筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，干浆米线（细米线）筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。酸浆米线与干浆米线之所以被称为粗米线与细米线，是和它的厚度分不开的。据了解，粗米线的直径为1.4MM，细米线的直径为0.4MM-0.8MM。

粗细米线制作的区别

从事餐饮业超过18年，拿过多项大奖的滇菜厨师李师傅介绍道：“米线的原料主要是米浆，米线一般分为两种，一种叫“酸浆米线”，就是我们说的粗米线，它的特征是味道有些酸，看上去要粗滑些。制作方法：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。另一种叫“干浆米线”，也可叫细米线，它没有酸味，看上去要干细些。制作方法：细米线，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。”

米线情怀

“没有任何地方，像云南这样，把小吃类的米线做到了宴席之上，米线算是昆明的一个标志” 地方史研究者赵立说，“米线最早出现在南北朝，至宋代，米线又称“米缆”。地方史研究者赵立介绍，米线，起源于中国南北朝的中原地区，当时都是俗称的“干浆”米线，当时叫米缆。后来传到云南、广西、广东等地，广西广东又往里面加进薯粉等等，增加其韧性，这就叫“米粉”，但云南依然只用大米制造米线。在明朝，白族才子李元阳写下了云南人爱吃米线的历史记载，在滇南蒙自建水。玉溪等地，一直以来都是吃这种古老的干浆米线。”对于为什么昆明人喜欢吃酸浆米线（粗米线），赵立说道：“在空气相对干燥的昆明，与细米线相比，粗米线因为发酵过，里面有微小的空间，能把汤汁吸进去，相对更入味。就拿小锅米线来说，小锅米线诞生地就在昆明，且粗米线能够吸入一些汤汁，米线味道更浓一些，但是蒙自建水过桥米线就要用细米线，汤色不受米线影响，以肉片同嚼，韧性十足，十分过瘾 ”“ 其实，粗细米线都有各自的特点，爱吃哪一种都很正常”赵立补充说道。

从南宋至今，已经过去了880多年，在如此漫长的岁月中，米线陪伴着昆明的成长，大多昆明人都有着“米线情怀”。难怪米线成为了是昆明的一个标志。也难怪，“打酱油”的粗细米线会成为网络讨论的热门。

云报旅游全媒体见习记者 李喜翠