不当水果要当菜，昭通苹果又要火，国字号大厨研发100道送上餐桌

昭通洋芋刚刚风光了一把

做成一桌50道洋芋饕餮盛宴

昭通苹果也蓄势待发

这不

来了

△5位国字号大厨组成的昭通苹果菜创新研发团队

5位国家级大厨将在昆明“大山家传统滇菜坊”（以下简称昆明“大山家”），创新研发100道昭通苹果菜（以下简称“昭通苹果菜”）。9月5日，该活动正式启动，100道苹果菜将在今年11月前相继亮相。

 △山朝成正在准备昭通苹果食材

△刀功精湛

由柏天亮、山朝成、孔朋飞、鲍飞、黄中伟等5位具有“国字号”资质的大厨，组成了100道“昭通苹果菜”的“国字号大厨创新研发团队”，注册中国资深级烹饪大师、中国元老级滇菜导师柏天亮为总顾问，注册中国烹饪大师、国家烹饪高级技师山朝成为主厨。

 △大厨正在制作昭通苹果菜

100道“昭通苹果菜”的创新研发中，昭通苹果是主料，昭通酱、昭通洋芋等昭通本土特色食材，将作为主要调料。“国字号大厨创新研发团队”确定了目标：将打造目前规模最大、档次最高、创新性最强、本土特色最浓郁的“昭通苹果宴”。100道苹果菜将以味型为创新主体，分为10组，10道菜为一组。

 △摆弄昭通苹果

△把新鲜苹果装盘

此次活动是中共昭阳区委宣传部、昭阳区新闻中心、都市时报、《滇池·大美昆滇》杂志社利用各自全媒体的资源和优势，携手开展“助农增收帮农民卖苹果”的系列活动之一，主题为“匠心情系昭阳·美食助农增收”。

△昭通苹果装点农家风味

△精心挑选

昆明是云南的省会城市，也是昭通苹果销售的主要市场之一。通过资源整合，活动汇聚了昆昭两地新闻媒体、“国字号”大厨、昆明特色餐厅、昭阳区苹果基地等资源，以特色美食创研为切入点，提升昭通苹果以及昭通其他农特产品的知名度与影响力为目的，竭尽全力把该活动打造成为具有区域特色、人文底蕴、民生情怀的品牌活动，进一步助农增收、助力昭阳区产业发展。

△对昭通苹果爱不释手

△昭通苹果惹人爱

注册中国资深级烹饪大师柏天亮说，昭通苹果在云南，乃至全国都晓有名气，是云南特色农产品、烹饪食材的一个符号，把昭通苹果融入滇菜的创新，会在一定程度上突出云南味道，拓展菜品烹饪研发创新的思路。他说：“我们不仅要突出云南味道，还要结合其他菜系进行创新，让创新研发更加丰满、菜品更加丰富。”

△端上昭通苹果

注册中国烹饪大师山朝成，是昆明“大山家传统滇菜坊”的负责人，在昆明餐饮界被人们亲切地称为“大山”。2012年，昆明报业传媒集团下属媒体与西山区联合主办的“苹果宴”菜品研发活动中，大山就是主厨，他和其他的大师一起，研发了26道苹果菜。一直以来，大山潜心钻研创新菜品，许多创新菜成为多家餐厅的招牌菜。

△昭通苹果成为“大山家”餐厅一景

大山表示，昭通苹果、昭通酱的味道是儿时最深刻的记忆，这种情怀一直伴随着他的厨师生涯。此次昭通苹果菜的研发具有技法创新、味型创新、搭配创新等特点，并且时间短、难度大、数量多，是对厨师厨艺的突破与挑战。他胸有成竹地说：“我相信，有我们五位国字号大厨的共同努力，一定能研发出100道创新特质鲜明的昭通苹果菜。”

△色泽鲜艳

昭阳区新闻中心、都市时报全媒体将继续关注“昭通苹果菜”的创新研发。活动结束后，活动组委会将为参与活动的餐厅颁发“昭通苹果指定餐厅”，为参与活动的大厨颁发“昭通苹果宴特邀名厨”证书。预计今年内，活动组委会将以画册的形式，集中呈现此次活动的相关报道及100道昭通苹果菜。

△绿叶衬红果

相关链接：

国字号大厨：

柏天亮：注册中国资深级烹饪大师、中国元老级滇菜导师，云南省烹饪协会副会长，中国餐饮30年杰出人物，2009年、2016年“中华金厨奖”获得者。

山朝成：注册中国烹饪大师、国家烹饪高级技师、云南省烹饪大师、云南省烹饪协会常务理事。

孔朋飞：中国烹饪大师、国家烹饪高级技师、云南省滇菜大师。

鲍飞：国家烹饪高级技师、云南省烹饪协会副会长。

黄中伟：中国一级中式烹调技师、国家烹饪高级技师

组织机构：

主办单位：中共昭阳区委宣传部、都市时报、《滇池·大美昆滇》杂志社、昭阳区新闻中心。

承办单位：大山家传统滇菜坊、昆明柏汇园云南过桥米线店、昭通市汉朔农产品有限公司、昭通市秋甸种植有限责任公司

协办单位：昭阳区新闻工作者协会、昭阳区新媒体协会